翻糖膏的用法

2017-06-08

1、将吉利丁和57g冷水浸泡至膨松状。

2、将其隔热水融化成透明液体。

3、加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆，拌匀，加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较稀的液体(勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物)。

4、取一个容器，加入增稠剂和过筛的糖粉约680g(余下的糖粉放在操作台上揉面时用)。

5、在糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤3，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。

6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团时，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖(最后加多少根据软硬度看,因为受原材料品牌和天气温度的影响，糖粉的量也要自己掌握，配方是死的人是活的)，装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2个月。

注意：翻糖放置24小时后使用是最佳，最稳定的状态,揉好的翻糖凉了以后会定型，所以揉起来比较硬，用刀从中间切开放在桌子上双掌向下压，反复揉，揉到撕扯开没有颗粒就可以使用了

这里要提到一个做翻糖最神秘的材料，也就是增稠剂(也称羧甲基纤维素钠)跟泰勒粉的作用一样，但是泰勒粉做出的翻糖发黄，而且成本较高!所以选择增稠剂是最好不过的了，很多“大师”也管着东西叫翻糖稳定剂啊什么的，其实一斤就15元而已

自制翻糖膏

材料

德普烘焙实验室烘焙食谱配料：吉利丁片10g、冷水57g、蓝莓香精5ml、食用甘油14g、糖粉900g、白油1g、糖浆168g

做法

1、糖粉分为两分650g和250g，过筛备用;

2、把冷水与吉利丁片泡软，加热混合均匀，备用;

3、蓝莓香精、玉米糖浆、食用甘油倒入一个小锅内，小火加热，

4、加入混合鱼胶液，搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。

5，待混合液稍凉，倒入650g的糖粉中。

6，用木勺搅拌，直到糖粉与混合液充分混合。

7，把剩下的250g的糖粉倒在平坦光滑的操作台上，

8、然后把混合物倒在上面，洗干净手后，涂上白油充分揉匀。

9、揉至表面光亮细腻即可;

小诀窍

揉好的翻糖膏用双层塑料袋包好，密封。可以马上使用，也可以放置24小时后使用;

制作翻糖膏的原料都是翻糖专用原料，最好不要代替。