红楼梦与茶文化的关系

2017-06-07

古典名著《红楼梦》中描写茶文化的篇幅广博,细节精微,蕴意深远,为中国小说史上所罕见。下面是小编精心为你整理的红楼梦与茶文化的关系,一起来看看。

红楼梦与茶文化的关系

《红楼梦》描写的是钟鸣鼎食、诗礼簪缨之家的茶文化,幽雅的茶事显得富贵豪华。富贵人家喝茶,喝的是上好的茶。首先是小说第41回《品茶栊翠庵》中的六安茶,六安茶产于安徽六安县霍山,与龙井、天池并名,为清代贡茶。其次是老君眉茶,是妙玉为贾母特备的一种名茶,一般认为指的是产于洞庭湖的“君山银针”。清代也将其作为贡茶。第三是普洱茶。小说第63回《寿怡红开夜宴》,林之孝向袭人索取普洱茶,晴雯说的“女儿茶”也是普洱茶的一个品种,是盛行清代宫廷和官宦人家的名贵贡茶。第四是小说第82回中的龙井茶。第五是枫露茶,见于小说第8回《奇缘识金锁》。以上5种名茶,反映了清代主要贡茶和名茶的状况,堪称“清代贡茶录”。

“名茶还须好水泡”,在《红楼梦》中,烹茶之水尤为讲究,并被人们喻为广大雅趣。贾宝玉《冬夜即景》的诗中曰:“却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹”。妙玉招待黛玉、宝钗、宝玉喝茶,烹茶的水是她五年前收的梅花雪。饮茶这般讲究的境界,可见中国茶道的不一般了。

有了名茶好水,还要讲究烹茶艺术。《红楼梦》对此也有描写:“妙玉自风炉上扇滚了水,另泡一壶茶”。名茶冲泡要把握好开水温度,一般宜用七八十度开水冲泡,使茶叶清醇幽香,茶叶品质又不受损坏。这些描述,不禁令人赞叹,作者深得饮茶之道。

饮茶之道还讲究配以杯、壶、盘成套茶具。《红楼梦》多处描述种种精美的茶具,可谓是古今茶具文化的一次博览会。先说一般的茶具,小说中几乎每一位富贵人家居室里都摆着一套精致的茶具。如贾母的花厅上,摆设洋漆茶盘里就放着旧窑十锦小茶杯。王夫人居坐的正二室里,也是茗碗瓶茶具备。女婢们用精致的茶盘托着茶盅为主人客人送茶,如宝玉的女仆袭人就用“连环洋漆茶盘”送茶水。连元妃奖给贾府兄妹的灯谜奖品也有茶具——一柄茶筅。

更值得称道的是妙玉栊翠庵里的茶具。仅贾母、宝玉、黛玉来到栊翠庵,妙玉就拿出10种不同的茶具招待客人。一是给贾母献茶用的“海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘”;二是这小茶盘里装着成窑五彩小盖盅,这是明代成化年间景德镇官窑所产的茶具;三是给随贾母同来的众人的茶盏都是“一色官窑脱胎填白盖碗”;四是煮茶的风炉;五是煮茶的茶壶;六是妙玉贮藏梅花雪水的“鬼脸青”茶瓮。这些茶具积淀了多少文化底蕴?用这些茶盏饮茶,稍稍一呷,就呷出一个远古芬芳。

茶味服从于艺术,艺术融入于茶中,让人们品出茶中之味,艺术之味,这正是曹雪芹的一大绝招。《红楼梦》里有不少茶诗茶联,以茶入诗词,风格独特,布满浓厚生活气息。如“烹茶水渐沸,煮酒叶难烧。”“宝鼎茶因烟尚绿,幽窗棋罢措犹凉。”这些咏茶诗(联),把《红楼梦》中的“茶道”推向了高潮。

红楼梦与茶文化的含义

(一)茶是人们社会生活中不可分割的一部分,这在《红楼梦》中俯拾即是,如第五回“贾母等于早饭后过来,就在会芳园游顽,先茶后酒,……”贵族老爷太太、公子小姐们饮茶,既是休闲,又是礼节,如第十一回,贾宝玉和王熙凤到宁国府看望正在生病的秦可卿,他们刚落坐,贾蓉就叫:“快倒茶来,婶子和二叔在上房还未喝茶呢。”可见未喝茶不但表现宝玉和王熙凤的行色匆匆,在贾蓉主人的角度说,也是一种不礼貌、不恭敬的行为,所以,他“叫道”,声音特别响亮,其虔诚之意,当然就应当与“茶”俱来了。主人们吃茶,奴婢、丫鬟也不例外,第二十六回中描写贾芸来到怡红院拜见贾宝玉,正说着话,“只见有个丫鬟端了茶来与他”。可见茶已成为社会生活中的一部分,连鹦鹉也学会了,第八十九回林黛玉房里的鹦鹉叫道;“姑娘回来了,快倒茶来!”这吓了紫鹃、雪雁一跳,回头并不见有人,便骂了鹦鹉一声,走进屋内。鹦鹉学舌,更衬映了茶文化已深入到社会的每一个角落。

(二)《红楼梦》通过茶事描写,说明中国茶道已经发展到相当水平,茶叶品类繁多,茶事作用也多。

就茶的品种而言,《红楼梦》中就写有“六安茶”、“老君眉”、“普洱茶”和“杏仁茶”几种。

六安茶,因产于安徽六安而得名,通常所说六安瓜片就是。。据记载,此茶有清心明目,提神消乏,通窍散风之功效,明代闻龙《茶笺》中说:“六安精品,入药最效。”六安茶叶缘弯迭,微翘,宛如瓜子,色泽宝绿润亮;冲泡杯中,形如金色莲花,汤色清沏,略带晶黄,香气清雅,滋味鲜爽,是绿茶中著名的一种,明清时,为宫廷贡品。

老君眉是产于湖南洞庭湖君山的一种银针茶。由未开叶的肥嫩芽头制成,色泽鲜亮,其味甘醇,香气高爽。《巴陵县志.物产》云:“巴陵君山产茶,嫩绿似莲心,岁以充贡(原注:《省志》、《新通志》:“君山茶色味似龙井,叶微宽而绿过之。”)。有人引清代郭柏苍的《闽产录异》,认为福建也产老君眉。或者老君眉的产地不止一处。又传老子为长寿老人,长眉乃高寿的象征,以名‘老君眉’,又有吉祥之意。”《红楼梦》第四十一回在栊翠庵妙玉以“老君眉”为贾母上茶,不但扣合奉谀与祝愿之意,而且把茶的品种得以展现。贾母吃了半盏,笑着递与刘老老,说:“你尝尝这个茶。”刘老老便一口吃尽,笑道:“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。”这不但通过刘老老说出了老君眉味淡清香的特色,更点明诰命太夫人的雅淡与本色庄稼人浓烈的对茶要求的区别,身份不同,茶感不同,双茶的要求不同。

普洱茶是产于云南普洱一带的名茶。《木草纲目.拾遗.木部》云:“普洱茶出云南普洱府,成团,有大中小三等,大者一团五什,如人头式,名人头茶。”又云:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”《红楼梦》第六十三回写了贾宝玉因为吃了面,怕停食,林之孝家的便向袭人等说:“该泡些普洱茶吃。”可见对普洱茶的清胃生津的药用功效,贾府的人是十分熟悉的。

女儿茶,明朝徐光启《农政全书》卷五十四云:“女儿茶,一名牛李子,一名牛筋子,生田野中。……其叶味淡微苦。采嫩﨟熟,水浸淘净,没盐调食,亦可蒸曝作茶饮。”一说女儿茶是普洱茶的一种,清朝张泓《滇南新语》:“普茶珍品,则有毛尖、芽茶、女儿之号。”《红楼梦》第六十三回写道袭人、晴雯回答林之孝家的说:“泡了一茶缸子女儿茶,已经吃过两碗了,……”可见这里所说的女儿茶,可能是普洱茶的一种。

至于杏仁茶,脂本《红楼梦》第五十四回写道:元宵佳节余兴之后吃宵夜,贾母说她不吃油腻的,凤姐忙道:“还有杏仁茶,只怕也甜。”贾母道:“倒是这个还罢了。”说着,又命人撤去残席,外面另设上各种精致小菜。大家随便随意吃了些,用过漱口茶,方散。这里的杏仁茶,名曰为茶,实际是一种美味饮料,也叫杏酪。清朝郝懿行《晒书堂笔记》:“取甜杏仁,水浸,去皮,小磨磨细,加水搅稀,入锅内,用糯米屑同煎,如高粱糊法。至糖之多少,随意糁入。”雪印轩主《燕都小食品杂咏.杏仁茶》:“清晨市肆闹喧哗,润肺生津味亦赊。一碗凉浆真适口,香甜莫比杏仁茶。”杏仁茶虽不是真正意义上的茶,作为饮料,本文稍带作一个交代。

值得注意的是第五十四回的最后两句:“用过漱口茶,方散。”茶的漱口洁齿作用,作者也一笔而过,轻而易举地写了出来。

此外,还有暹罗进贡的茶叶,等等。就茶的品种而言,《红楼梦》的描写是相当详尽的,在中国传统小说中无出其右者。

不同身份的人吃不同品种的茶。第七十七回写晴雯家里的茶,“绛红的,也太不成茶”,贾宝玉“先自己尝了一尝,并无清香,且无茶味,只一味苦涩,略有茶意而已。”这就是下人们饮用的茶,显然和贵族老爷、太太小姐们用的茶叶品种是大不一样的。

(三)《红楼梦》通过茶事描写,说明中国茶文化的人文底蕴很深厚。

从《红楼梦》一系列茶文化的描写中,我们知道茶文化不但与茶的品种有关,而且与茶具、用水有极大的关系,这在第四十一四栊翠庵品茶一节描写最为详细:

妙玉用“一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盖钟”,沏茶用的是“旧年蠲的雨水”。单独招待宝钗、黛玉用的是特殊的具有文物价值的茶杯,宝钗用的是镌有“晋王铠珍玩”的千古玉质古玩,黛玉用的是珍贵的犀角制品,贾宝玉用的是“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的”竹质茶杯,妙玉自己用的绿玉斗。沏茶的水更有讲究,用的梅花瓣上积雪所溶化的水装在瓮里,埋在地里五年才饮用。

饮茶方法更充满人文色彩,贾母要刘老老“你尝尝这茶”,一个“尝”字,概括了饮茶的多少奥妙。接着妙玉对宝玉说:“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了”。妙玉的这番话,除去她刻薄的骂人的话以外,并无一点发明。《茶疏.饮啜》云:“一壶之茶,只堪再巡。初巡鲜美,再则甘醇,三巡意欲尽矣。余尝与冯开之戏论茶候,以初巡为婷婷袅袅十三余,再巡为碧玉破瓜年,三巡以来,绿叶成荫矣。开之大以为然。所以茶注欲小,小则再巡以终。宁使余芳剩馥,尚留叶中,犹堪饭后供啜嗽之用,未遂弃之可也。若巨器屡巡,满中泻饮,待停少温,或求浓苦,何异农匠作劳,但需涓滴,何论品赏,何知风味乎?”可以看出,妙玉的饮茶论是从《茶疏》上贩卖而来的,这也说明了她的饮茶的绅士风度。

《红楼梦》中关于茶文化的社会功能,大体说有四项:

一是体己茶。第四十一回妙玉拉宝钗、黛玉去后堂品茶,宝玉走了进来,笑道:“偏你们吃体己茶呢。”体己茶,顾名思义,是知己朋友品茶谈心,当别具幽雅怡心之意。

二是定亲茶。第二十五回写王熙凤送暹罗国进贡的茶叶给林黛玉吃,凤姐笑道:“你既吃了我家的茶,怎幺还不给我们家作媳妇儿?”众人都大笑不止,黛玉红了脸,回过头去,一声儿不言语。王熙凤所以这样说,是因为社会习俗有“定亲茶”之说。“你既吃了我家的家”,意思是接受了婚约。吃茶,这里是“受茶”的意思。旧时女子受聘叫“吃茶”。宋陆游《老学庵笔记》卷四:辰沅靖州未婚男女,联袂踏歌:“小娘子,叶底花,无事出来吃盏茶。”明郎瑛《七修类稿》卷四十六:“种茶下子,不可移植,移植则不复生也。故女子受聘,谓之吃茶。”《牡丹亭.圆驾》:“(杜丽娘)俺,俺,逗寒食吃了他茶。”清福格《听雨丛谈》卷八:“今婚礼行聘,以茶叶为币。满汉之俗皆然,且非正室不用。今八旗纳聘,虽不用茶,而必曰下茶,存其名也。”可见王熙凤说的玩笑话是当时的一种社会风俗,难怪羞得林黛玉红了脸,回过头去,不再说话了。

三是年茶。这是春节期间招待亲友的茶事活动。第十九回写贾宝玉和茗烟来到花袭人家,原来袭人请假回家和自家姊妹吃年茶的。“宝玉见房中三五个女孩儿,见他进来,都低了头,羞脸通红。”花自芳母子忙着请贾宝玉土炕,又忙另摆果桌,又忙倒好茶。

四是奠茶。这是以茶为祭品向死者致祭。佛家称在佛前或祖宗灵前供茶曰“奠茶”。《禅林象器笺.丧荐门》:“敕修清规尊宿迁化,有奠茶佛事。”奠茶一日两次,午前先汤后茶,午后先茶后汤。第十五回写秦可卿的灵柩停在铁槛寺,“当下和尚工课已完,奠过晚茶”,就属午后的奠茶仪式。第五十三回“宁国府除夕祭宗祠”,又有“菜饭汤点酒茶传完”的描写,说明茶不但为活人享用,也为逝去的祖宗的祭品。

总之,茶文化和民俗文化浑然联系在一起,更进一步拓宽了茶文化的丰富的蕴含。

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