10道椒盐菜的做法

2016-12-02

一：椒盐猪里脊的做法

主料：猪里脊肉200克

辅料：鸡蛋50克,小麦面粉30克,

调料：淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克

做法：

1. 鸡蛋打匀;

2. 里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中;

3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉，拌匀上一下浆;

4. 油锅里放小半锅油，烧至七成热;

5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 (不用面粉用干淀粉也可以)，使面粉均匀包裹排条;

6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸; (注意排条要一条一条放入，以免粘连;)

7. 肉条炸至金黄色即可，捞出沥油;

8. 待排条全部炸好，放在容其中，撒上椒盐，翻动几下即可;

9. 也可以不撒椒盐，上桌的时候另外蘸食椒盐。

二：椒盐五花肉###的做法

主料：猪肋条肉(五花肉)600克

调料：花椒15克,青蒜15克,盐3克,江米酒5克

做法：

1. 五花肉以肉夹拔除剩余猪毛;

2. 将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净，擦干水分，抹上米酒备用;

3. 干锅内以小火将盐炒热，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均匀抹在肉上，放冰箱冷藏入味约3小时取出，将花椒盐抖掉备用;

4. 青蒜切斜片备用;

5. 烤箱预热15分钟，放入腌好的五花肉以200度两面烤熟，待凉切片，搭配青蒜食用。

三：椒盐土豆片###的做法

主料：土豆(黄皮)300克

调料：植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克

做法：

1.将土豆洗净，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分钟，捞出沥水。

2.将炒锅置大火上烧热，倒放植物油，待油烧至七成热时放入上土豆片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油，待油升温后再炸余下的土豆片。

3.待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸，炸至金黄色时捞出沥油后装盘，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。

四：椒盐鱿鱼###的做法

主料：鱿鱼(鲜)200克

辅料：鸡蛋70克,

调料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

做法：

1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉;

2. 用旺火热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用。

五：椒盐肘子###的做法

主料：土豆(黄皮)600克

辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克,

调料：花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

做法：

1. 选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块;

2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形;

3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁;

4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳;

5. 然后下油锅(油温掌握在七成左右)，先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉;

6. 素肘子切成2 厘米见方的块;

7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;

8. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱;

9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐;

10. 甜酱加糖、香油等调成味碟;

11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。

六：椒盐鸡排###的做法

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：面包200克,生菜(团叶)100克,

调料：鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克

做法：

1.将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎;生菜取用生菜叶消毒洗净待用。

2.将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞出，切成1.5厘米的宽的条，按原形铲入盘内，用生菜围边以增美观。配上椒盐，就可以蘸着吃啦。

七：椒盐排骨###的做法

主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右

配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋

做法：

1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味。

2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。

3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。

4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。

八：椒盐鸡腿###的做法

主料：鸡腿3只，香菜少许，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒盐少许，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。

做法：

1.从鸡腿的关节处切开。鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。

2.把鸡肉洗净，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。

3.把腌入味的鸡肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。

4.炸油加热至高温，一一放入(3)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。

九：椒盐虾###的做法

主料：对虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。

做法：

1. 将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，

2. 花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

3. 烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。

4. 锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。

十.椒盐鸡翅###的做法

主料：鸡翅中或鸡翅根，花椒，姜，葱，盐，料酒

做法：

1.首先把花椒和盐放在锅里炒,等花椒有香味了，盐也变成的黄色，趁热把花椒盐涂在鸡翅膀上。

2.然后放一些酒一块腌，一点点就可以。

3.腌一天，放点姜，葱蒸熟就可以了,蒸的过程中可以把油空出来。凉着也好吃。