饭堂管理规定范文3篇

2017-03-22

饭堂管理规定是为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境而制定的。下面是饭堂管理规定,欢迎参阅。

饭堂管理规定范文1

员工食堂是为方便公司员工就餐而设立,原则上仅接待本公司员工就餐,需接受公司员工的集体约定。为完善食堂管理,特制定以下管理办法。

一、食堂的人员组成

1.食堂有项目行政部安排专人负责管理,宿舍当值保安协助管理。

2.员工食堂根据规模设厨师1名,在用餐人数较多的情况下增加帮工1名。

二、食堂费用管理

1、食堂产生的人工费、水费、电费等由公司补贴,公司根据规定每人每天补贴3元,每月月初由食堂管理员负责向财务报销,相关名单报地区人力资源中心确认。

2伙食费由用餐员工分摊,并实行预交费制度,每月预交伙食费为250元/人(中、晚餐)或者125元/人(中餐或晚餐),由行政部出具单据给财务部门在当月工资发放时代扣(不能代扣的现金缴纳),未交费者不得在公司食堂用餐。

3、食堂管理员根据食堂的开支进行费用的使用和管理,食堂管理员每月10日前将费用支出情况报行政部确认后进行公布。

三、开餐时间规定

1、周一至周五分中午和晚餐(不含早餐),周六开午餐;

2、每日开餐时间为:午餐:12:15 分——晚餐:18:30分。

四、不用餐报告规定

为减少浪费,提高饭菜质量,员工预定用餐而临时更改不用餐的,必须及时告知部门文员或前台文员,午餐不用餐的于当天10:30时前告知,晚餐不用餐的于当天17时前及时告知;

不告知者第一次进行口头通知,第二次分别在公司及食堂进行张贴通报、公示一个月。

五、食堂工作人员职责

◆食堂管理员职责:负责对食堂工作的全面管理

1、 对工作认真负责、关心员工生活、处事公道、办事积极,对食堂严格管理。

2、 严格监督厨工的操作流程,及时提出改进意见;参与制定菜谱,不断总结经验,提高饮食服务质量。定期或不定期对食材采购数量、质量进行检查或抽检。

3、 负责用餐费用的收取、报销及发放使用,并于每月10号前将上一月的费用收支情况进行张贴公布。

4、 负责厨工、帮工的招聘和考核,落实考勤制度,以便每天能够准时提供用餐;根据现时情况,午餐11:50分盛装完毕,晚餐18:30分开餐。

5、 严格执行《食品卫生法》,定期检查厨房和食品的卫生,做好监督工作;督促食堂厨工,每周末对食堂环境进行彻底清洁消毒,并保证餐具(包含整理箱)的及时清洗与消毒(当值保安员监督并验收合格后签名确认);

6、 合理购置食堂用具,督促检查各种设备、炉具、液化气等的安全,保障食堂正常运作。

7、 负责午餐接送车辆的安排,每天下午第一辆车出车须将餐盒送回宿舍(车辆管理员尽量安排当值车辆);

◆食堂厨工职责

1、 在管理员的直接领导下,负责食材的采购,保证采购的食材新鲜、足称、价格合理,确保食品卫生安全,保质保量完成食堂各项工作。

2、 有服务意识和责任感,对工作认真负责,爱护公共财物,态度热情。

3、 负责对饭菜的加工制作,保证食品卫生与质量;掌握用餐人数及要求,妥善安排伙食品种,保证按时开饭。

4、 经常汇报食品采购供应情况,不断提高厨艺,虚心听取建议意见,及时纠正不足,保证饭菜卫生可口。

5、 遵守安全操作规程,合理使用原材料,节约水、电、煤气。

6、 严格遵守《食品卫生法》及各项制度,保证厨房整洁干净,每餐清洁餐具并进行消毒,每周末对厨房、设备用具等进行卫生清洁,做好日常清洁卫生工作,防止食物中毒。

7、 注意个人卫生,定期做身体检查。

◆食堂帮工职责

1、协助食堂厨工工作,保证食堂日常工作的顺利完成。

2、负责食品的清洗和饭菜的盛装工作,掌握正确的卫生操作方法,防止在清洁过程中造成环境和食品等污染。

3、注意个人和食堂卫生,合理使用卫生清洁用品,确保饭菜卫生。

4、按管理员及本管理办法的安排,定期协助食堂厨工进行食堂及用具的清洁工作。 ◆当值班司机职责

按时取送午餐(上午11:50分到达宿舍取饭),并保证运输途中的卫生,每天下午第一辆车出车时将餐具送回宿舍并交予食堂厨工清洗消毒。

◆统计员职责

前台文员(或行政部制定人员)及时汇总用餐人员名单,并将信息及时反馈到食堂管理员处。

各部门文员按时上报不用餐人员名单,上报时间为:午餐当天10:30分前和晚餐当天17时前。

◆ 当值保安职责

协助管理员做好食堂食材采购的称量验收登记,督促并检查清洁卫生,及时向食堂厨工报送就餐人数,协助收取餐具;

六、原料采购规定

1、正规渠道采购食品及原料,必要时定点采购。所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准。

2、原料必须新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂。

3、采购各类定型包装食品,需在使用期,杜绝过期、伪造或低质产品。

4、有专人负责食品验收,并做好食品验收记录。

七、餐具清洗消毒规定

1、严格执行用消毒柜消毒,采取“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。

2、洗刷消毒必须要有专用设施设备,并有明显的标记和足够的容积,不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁,采用不锈钢板或瓷砖,下水道要通畅,污物要用加盖容器盛装,当日清除。

八、食堂设备与环境卫生规定

1、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠,蟑螂,苍蝇和其它有害昆虫及其草生条件。

2、食堂的设施设备布局应当合理,食品原料存放有序、整洁。

3、食堂每周必须进行大扫除一次,平时做饭后要尽快进行清洁处理。

九、食堂从业人员健康申报制度

1、食堂从业人员必须进行医院健康检查合格方能入职使用;

2、如发现有体温超过38°C或者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、咳嗽、咳痰等身体不适症状的,食堂管理员应督促其及时到医院进行诊治,同时对诊治结果进行追踪登记。

3、患传染病的食堂工作人员病愈后返岗,必须持正规医院出具的健康证明,并经公司批准后方可上岗。

九、处罚规定

1、出现饮食卫生情况,如有杂物、异味、烧糊、变质、餐具消毒不干净,下班后未清洁等情况,每次扣罚食堂相关厨师、帮厨各20元。

2、出现浪费情况,例如故意造成柴米油盐浪费、下班后风扇、排风扇、空调、电灯、水龙头等未关,每次每项扣责任人20元。

3、违反操作规程,造成事故或人身伤害的,除酌情赔偿外,每次扣责任人100元,如造成自身伤害的,责任自负。

4、食堂出现事故隐患(如漏电、门窗破损等),必须在二日内处理完毕,每延迟一天,扣责任人10元;若因此发生事故,扣责任人100元;

5、疏于验收,进货不按规定,入库不按规定保管,造成物资管理混乱,帐物不符,扣责任人100元,并酌情赔偿经济损失;

6、擅自挪用款项、外借、销售物资的,除追回物资外,每次扣责任人100元,情节严重的,调离岗位并给予纪律处分;

十、本规定由项目公司行政部负责解释。

饭堂管理规定范文2

为更好的搞好食堂工作,更好地为员工提供合理的伙食服务,我们对饭堂饭卡的使用和管理方面作出了如下规定:

1、员工就餐之饭卡由我方自行提供,并交到贵公司人事行政部或后

勤部并核对数量。

2、饭卡由贵公司人事行政部或后勤部安排专人负责派发,员工自行到贵公司主管处购买或领取饭卡。(购买或领取饭卡时需签名确认)

3、饭卡只作就餐依据,不作现金使用,不可与厨房交换它物。

4、员工自购买饭卡之日起,,无特殊情况即按该饭卡的有效使用期计费。

①若中途需停餐者,应提前一天到主管处预报停餐(该报停餐数不计伙食费,停餐期限内不得在饭堂就餐,并将饭卡暂时交回主管处保管,需从新就餐时领回,并开始计算伙食费用),已领取饭卡没有停餐者按就餐计算。贵公司主管按照实际停餐情况提前一天提供次日的开餐人数给我方。

②若中途饭卡遗失者,应及时到主管处登记报失,并按领取饭卡之日起至遗失之日全部就餐计算,并予补发饭卡。(若饭卡遗人属人为饭卡转让或蓄意使用他人饭卡的,经查证属实则按双倍的伙食费收取)。

5、饭卡应保持清洁完好,不得私自涂改就餐记录。

①若发现私自涂改饭卡就餐记录的,自行涂改处按就餐计算,并按涂改数量作出 元的处罚。

②若因饭卡自然破损或污渍导致饭卡无法辨认的,应及时到饭堂主管处申请换卡,否则按就餐计算。

6、饭卡为统一伙食标准之就餐依据,员工如须加餐的可到饭堂主管处另行购买餐票,加餐票可临时决定加餐与否。(加餐票不办理遗失申请,若有遗失由购买者自己承担损失)

以上规定,甲、乙双方应共同配合,作好饭卡之管理工作,以促进饭堂的正常工作,如有特殊情况不在上列,由双方代表共同协商解决。

饭堂管理规定范文3

一、目的

为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。

二、适用范围

适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

三、管理部门

综合部

1综合部为公司饭堂的直接管理部门,负责饭堂的日常管理工作,确保食堂工作每日有序进行。

2日常管理工作内容为:食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;食堂堂饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督饭堂人员工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等。

四、职责

厨师

1负责对饭菜的具体操作,原材料加工要满足制作要求,提高原料的利用率,做到搭配合理,物尽其用,要充分利用加工后的边角余料,减少浪费; 2负责每日食堂食材、物资的采购,对菜价变化要充分把握,根据市场价格结合拟定的菜谱有计划的采购食材,既要考虑价格因素,又要考虑质量及出菜率。 采购后由安保部、财务部负责验收;

3负责饭菜供应控制,根据时令、食材供应情况搭配菜品,做到营养美味。根据就餐人数变化,调整对每天员工餐供应量,在制作端将饭菜剩余量尽可能减少 4负责每日食堂工作的综合安排;

5负责食堂安全、卫生管理。

助厨

1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;

2负责菜品的切洗配,配菜中做到称料下锅、配比合理,严格要按成本标准来控制主、副料的配比;

3负责餐具的清洗、消毒;

4负责厨房、餐厅及食堂设备的检查及维护;

5负责食材的保管储存,避免出现因保管不善出现的损失。

五、餐准

1员工餐食材采购标准为4元/人/天。

2统一使用茶油,每月使用量控制在3桶以内。

3除基本调料外,杜绝味精、鸡精等调味品的使用。

4厨师应严格按照餐标进行食材采购、菜品供应,超标部分公司不予报销。

六、就餐时间

12:00-12:30定时开餐,过时就餐不予供应(办事晚归等特殊情况除外)

七、就餐管理

1员工就餐时应自行携带餐具依次排队等候打菜,饭自行按需打取,用餐提倡节约,支持光盘行动,反对浪费。就餐时所有员工,视自身情况而定,吃多少饭菜打多少量。用餐结束后,米饭及菜品残羹多于餐具容量五分之一的,一经发现,第一次口头警告,第二次直接罚款罚款50元/次;

2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;

3员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区;

4讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;

5员工餐作为公司福利对员工免费供应;员工带外来人员就餐的按5元/人标准收费,就餐费自行前往财务部缴纳,如发现带人就餐且未缴纳餐费的,每次罚款50元。

八、食堂的卫生管理

1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;

2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;

3用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;

4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

6食堂的厨具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁; 7使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;

8清洁干净的餐具需放入消毒柜内消毒;

九、安全管理

1未经许可,除食堂工作人员及综合部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;

2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

3厨房设置灭火器;

4厨房及就餐区严禁吸烟;

5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

6食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等; 7管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

十、监督管理

1安保部、财务部负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理,由财务部核定每月员工餐费用,并制作报表上报。

2综合部人员不定期进行采购物品市场行情的调查。

十一、食堂奖惩细则

1保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若连续两次达不到检查要求,处以奖负绩效2分/次;

3为员工提供好的服务与质量较高的伙食,每月底进行食堂,视其情况奖负绩效2分/次;

4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理;

5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿;

6应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以奖负绩效2分/次,情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

7食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并奖负绩效5分/次,物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

十二、本制度自20xx年12月1日起实施。

饭堂管理规定范文3篇相关文章:

1.公司饭堂管理规定范文3篇

2.员工食堂管理规定3篇

3.食堂卫生管理制度范文3篇

4.餐馆员工管理制度范文3篇

5.公司食堂管理制度3篇

6.食堂就餐管理制度3篇

更多相关阅读

最新发布的文章