中国饮食文化考试试题
如何去加强自身的饮食文化知识呢?想了解的话，那不妨和小编一起来做份2017年中国饮食文化考试试题，希望对各位有帮助!
2017年中国饮食文化考试试题
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.关于米糕的记载最早出现在( )
A.商周时期 B.汉魏时期
C.隋唐时期 D.明清时期
2.“食不厌精，脍不厌细(食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细)”一语出自( )
A.《老子》 B.《论语》
C.《墨子》 D.《孟子》
3.“(用火)第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”。这一观点的提出者是( )
A.马克思 B.恩格斯
C.列宁 D.斯大林
4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话，载于饮食文化史上最早的文献( )
A.《吕氏春秋·本味》 B.《礼记·内则》
C.《论语·乡党》 D.《尚书·酒诰》
5.鲁菜系的代表菜之一是( )
A.清蒸鲫鱼 B.干烧岩鲤
C.九转大肠 D.拆烩鱼头
6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是( )
A.满族 B.朝鲜族
C.傣族 D.苗族
7.“藏钩”酒戏盛行于( )
A.汉代 B.晋代
C.唐代 D.宋代
8.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和( )
A.红酒 B.白酒
C.清酒 D.黄酒
9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就，其作者是( )
A.陆德明 B.陆游
C.陆羽 D.陆远
10.洞庭碧螺春的原产地在( )
A.江苏 B.江西
C.湖南 D.湖北
11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是( )
A.政治因素 B.经济因素
C.宗教因素 D.艺术因素
12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为( )
A.酒 B.茶
C.咖啡 D.果汁
13.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表了饮食描写的最高成就，其作者是( )
A.徐渭 B.张岱
C.归有光 D.冯梦龙
14.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制( )
A.红楼糕点 B.红楼菜
C.红楼酒 D.红楼茶
15.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属( )
A.帝王御宴 B.官府宴
C.寺院宴 D.肆市宴
16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡并撰有《菜羹赋》的是( )
A.苏东坡 B.秦少游
C.黄庭坚 D.晏几道
17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是( )
A.《道德经》 B.《古兰经》
C.《华严经》 D.《金刚经》
18.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是( )
A.《饮膳正要》 B.《饮食须知》
C.《佛学养生经》 D.《本草纲目》
19.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是( )
A.《黄帝内经》 B.《本草纲目》
C.《饮膳正要》 D.《饮食须知》
20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和( )
A.菜品质量 B.服务质量
C.管理者管理水平 D.宣传力度
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.从历史发展看，中国人素以________为核心，并以此作为衡量食品质量的第一标准。
22.南朝梁武帝亲撰________，号召天下万民食素，寺院素食渐成流派。
23.“大煮干丝”是________菜系的代表菜之一。
24.西周初颁布的我国历史上的第一部法典________，规定了严厉的禁酒措施。
25.清代对茶文化的突出贡献，首推_________的制作和风行。
26.蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的
食品，也就是_________。
27.我国第一部诗歌总集是_________，分为风、雅、颂三部分，共收作品305篇。
28.回教徒按照_________中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。
29.孙思邈在_________中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。
30.
餐饮企业文化发展的必然趋势是_________的生态文化。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31.满汉全席32.风味流派33.茶艺34.饮食消费35.食疗
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.饮食美对餐饮消费的促进作用表现在哪些方面?
37.“红楼宴”研制至今，所形成的“红楼风味”主要表现在哪些方面?
38.饮食养生的方法主要有哪些?
39.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?
40.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.试述中国饮食风味流派形成的原因。
42.论述中国现代饮食消费文化的变迁。