熔岩巧克力蛋糕的做法

导语：熔岩巧克力蛋糕是怎么做的呢，接下来不妨和小编来学习下吧。

熔岩巧克力蛋糕的做法

食材：

主料:牛奶100克,脱脂牛奶15克,可可脂60克,鸡蛋150克,鸡蛋黄40克,黄油50克

辅料:鲜奶油(42%)240克,低糖分甜味料65克,可可膏160克,低糖麦麸巧克力油酥蛋糕60个,黄油125克,低糖分甜味料145克,鸡蛋黄35克,水20克,小麦蛋白(粉末)5克,杏仁粉100克,小麦麦麸粉90克,可可粉20克,香草精5滴,杏仁碎末50克

做法：

1.模具上敷好烘焙纸，将低糖黄豆粉油酥蛋糕用手掰碎放入其中

2.均匀铺在底部，将表面按压平整

3.鲜奶油和牛奶混入锅中。充分混匀后加入脱脂牛奶和低糖分甜味料，以中火加热至80℃左右

4.另取一碗，放入可可膏和可可脂，倒入全部的3，混合均匀

5.可可膏和可可脂自然融化后，用打蛋器从中间开始搅拌

6.尽量不要搅入空气，做成浓滑的甘纳许巧克力酱

7.用电动打蛋器搅拌至乳化，排出空气

8.另取一碗，加入全蛋和蛋黄，用电动打蛋器打散

9.将8的蛋液分次少量加入7的甘纳许巧克力酱中，以打蛋器混匀

10.使用打蛋器更容易混匀

11.最后用橡皮刮刀将整体翻拌均匀

12.在碗中放入室温软化的黄油，加入少量的11

13.用橡皮刮刀翻拌均匀

14.再将13倒回11的碗中

15.先用打蛋器将黄油混匀

16.再用电动打蛋器排出空气，使之完全乳化

17.最后用橡皮刮刀全部翻拌均匀

18.烤箱预热至145°C。用长柄勺将440g的17舀入准备好的模具中。注意不要碰到敷在下面的油酥蛋糕层

19.放入预热好的烤箱中烤制。烤完移至流理台上，表面有光泽时即可脱模、因为完全冷却后将难以脱模