海鲈鱼的做法

2017-05-12

铁板鲈鱼

食谱所需用料：已经腌制好的鲈鱼1条，味精、蚝油、冰糖、豆瓣酱、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。

菜谱做法：

1、将鱼沥干水份，下入油锅中浸炸成熟，捞出。

2、锅内留油少许，放入豆瓣酱、蚝油、芝麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。

3、锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入已经炸好的鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。

食谱所需用料：已经腌制好的鲈鱼1条，猪肉、姜、蒜、盐、白糖、葱、鸡精，老抽。

菜谱做法：

1、切好姜、蒜、葱备用;

2、将猪肉切成丝，倒入料酒和盐腌制五分钟;

3、将腌制好的海鲈鱼解冻沥干水份，放入锅中煎;

4、两面煎得有点金黄，装盘备用;

5、锅内倒油，将姜蒜倒入锅中煸香，再将腌制好的猪肉丝放入翻炒;

6、猪肉丝变色后倒入煎好的鲈鱼，倒入半勺老抽，少许盐，白糖半勺、鸡精少许，清水半碗倒入锅中;

7、盖上锅盖中小火焖5分钟(中途记得开盖，将汤汁淋在鱼身身上，使其更入味;)

8、等汤汁收得差不多的时候，撒上葱段出锅。

食谱所需用料：已经腌制好的鲈鱼一条;姜;葱;豆鼓30g;盐;生抽;红椒;油。

菜谱做法：

1、将已经去鳞去腮去内脏，腌制好真空包装的窖香白蕉海鲈鱼，放在常温下解冻;

2、解冻后稍冲洗一下沥干水份摆盘;

3、在鱼身上洒上豆豉，还有紫苏剁椒调料包，待蒸锅里水烧开后，上蒸锅蒸7- 8分钟;

4、鱼蒸好出锅，将小葱撒在鱼上面，最后热油淋上即可，简单营养又美味。

温馨提示：

蒸的时间长了，鱼肉就没有那么细嫩滑，不成蒜瓣型。这道菜美味之处在于豆豉与紫苏剁椒的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，据说豆鼓对人体具有众大好处：助消化、防疾病、减缓衰老等等。

1、将海鲈鱼清洗干净;

2、鱼背部两侧均分各轻划2~3刀，以便入味;

3、由于海鲈鱼本来就是咸的，因此建议无需抹盐;只需将少量料酒及胡椒粉均匀抹于鱼身各处(胡椒粉量少许，否则鱼肉发麻影响鲜美口感);

4、葱切段、姜切片，铺在盘子底部及鱼肚内。鱼摆盘;

5、取小碗倒入料酒、蒸鱼豉油、香油等，调配鱼汁在碗中备用;

6、鱼及调汁小碗上开水锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖2分钟，称“虚蒸”( 6分钟为水开后上锅，并非凉水开始计时);

7、清蒸时可切葱丝、姜丝、香菜备用，虚蒸时可炼制花椒油少许

8、出锅后，将蒸鱼时鱼盘中水倒掉，并淋上调制的鱼汁，将葱丝、姜丝、香菜摆到鲈鱼身上，再浇一遍热油，放上枸杞或小米椒点缀即可;