皮蛋怎么做菜

2016-12-23

皮蛋做菜的方法：

1.凉拌皮蛋的做法：

原料：皮蛋6颗、姜5克、香油5克、醋10克、辣椒适量、蒜蓉适量、其他

做法：

1. 皮蛋去壳，每颗切成8片摆盘(小窍门：用干净的线割或者将菜刀粘热水再切皮蛋)

2. 烧热锅，倒油，旺油，将辣椒粉分三次倒入热油里

3. 根据口味加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花等调味

4. 将调好的辣椒酱淋上皮蛋即可

备注：辣椒酱也可以放入小碗中蘸着吃，方便不能吃辣的朋友~

2.皮蛋豆腐的做法：

原料：内脂豆腐 300g、皮蛋 50g、酱油适量、老醋适量、香油适量、芝麻适量、葱花适量

做法：

1. 内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上

2. 皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上

3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可

备注：这个一般在饭店都看得到啦，可以尝试自己做。豆腐记得选嫩的，或者直接买盒装豆腐~

3.皮蛋瘦肉粥的做法：

原料：皮蛋1个、里脊50克、大米(江米糯米)100克、盐少许、香葱(香菜)适量、清水适量、姜少许、植物油少许

做法：

1.将米洗净，倒入适量清水，加少许植物油静置20分钟，煮开

2. 趁煮米的功夫处理里脊和皮蛋。皮蛋剥皮切丁，里脊切小丁加少许料酒、姜末腌制入味

3. 粥大火煮开后，转小火慢慢熬30分钟左右。待锅中的粥转浓稠，即可加入肉丁、盐、皮蛋，再煮10分钟至肉熟后(里脊可事先炒熟，倒入烧开即可)，加入剩下的皮蛋丁搅匀至煮沸

4. 调味，加少许葱花即可

备注：哥良心觉得最后放入香菜才是点睛之笔，比葱花要好吃，江米或者说糯米(南北方的不同叫法)比普通的大米煮粥更粘稠香糯，看你喜欢什么吃粥是稠还是稀。。。

4. 皮蛋火腿玉米粥的做法：

原料：大米100克、玉米粒少许、火腿肉一个、皮蛋一个

做法：

1. 大米淘洗干净后，浸泡20分钟，加3倍水煮至米粒儿开花

2. 皮蛋切丁、火腿(午餐肉也可)切丁，备好玉米粒

3. 米粒儿开花后，先倒入玉米粒儿煮熟

4. 再放入皮蛋煮3分钟，最后放入火腿煮2分钟

5. 关火闷2分钟至粥粘稠即可

备注：其实这个和皮蛋瘦肉粥的做法差不多，区别就在于生熟的时间和食材的口感而已~

5.上汤娃娃菜的做法：

原料：娃娃菜1棵、皮蛋1个、红尖椒1个、清水500ml、浓汤宝1个

做法：

1. 娃娃菜剥开洗净，然后对切开;皮蛋、辣椒切丁，蒜切沫

2. 锅里烧热油，爆香蒜蓉，兑入清水，煮开

3. 取一个猪骨味的浓汤宝，放入锅中，煮至融化

4. 放入娃娃菜，煮至软熟后捞出，锅中留汤，放入皮蛋、辣椒，再次煮开

5. 煮至浓稠后淋在娃娃菜上即可

备注：浓汤宝比较省事，有咸味所以不用放调味料。也可以将浓汤宝换成咸鸭蛋煮，加点火腿肠粒即可

6.皮蛋火腿干贝苦瓜汤的做法：

原料：苦瓜 2个、干贝一小把、皮蛋 1个、圆火腿 1块、盐适量

做法：

1. 准备好材料。干贝用温水浸泡1小时

2. 所以材料切成大一点的丁。我个人比较喜欢苦瓜块，不喜欢的话就选择切片吧

3. 将干贝连同泡干贝的水一起倒进锅里，加入适量清水，开锅之后中小火煮30分钟。多煮一会儿会更好喝

4. 将苦瓜、火腿和皮蛋一起倒入锅中，煮到苦瓜开始变得发黄。这时加入适量盐调味，关火

备注：夏天要到了，喝点苦瓜汤对身体很好的。煮汤的过程中会产生浮沫，记得要及时撇去

7.擂辣椒皮蛋的做法：

原料：、青椒2棵、皮蛋1枚、大蒜4瓣、香油、香醋、酱油、豆豉适量

做法：

1. 把青椒洗干净，锅里放一点点油，小火慢慢地煎，直到青椒变软，皮慢慢地剥离

2. 准备好大蒜和皮蛋，皮蛋剥好后用开水漂一下，与豆豉一起放入擂钵中

3. 辣椒煎得变软后，剥掉青椒的皮，放入擂钵中

4. 用木棍捣碎所有食材，加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽即可

备注：这个真的超下饭。。。

8.三色蒸蛋的做法：

原料：皮蛋 1个、咸蛋黄 2个、鲜鸡蛋 2个、盐 1克

做法：

1. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分别倒出，皮蛋和咸鸭蛋切小块。另准备饭碗一个，垫上一层保鲜膜

2. 蛋清打散，加少许盐，倒入那个垫了保鲜膜的碗中，再倒入皮蛋和咸鸭蛋，轻轻地晃动，让蛋清均匀包裹皮蛋和咸鸭蛋。盖上盖子(或者在上面蒙上保鲜膜)，隔水大火蒸，水沸后，中小火8分钟

3. 取出碗，可以看到，蛋清已凝固。再倒入打散的蛋黄液4. 放回锅里，继续中小火蒸10钟即可，取出、脱模。冷却后切件备注：蛋蛋组合既好看又好吃，没有添加香油，很本色的味道。蒸蛋要盖上盖子哦，这样锅内的水蒸气才不会调入碗中，蒸出的蛋更爽滑~