话梅的做法大全

2017-03-22

李时珍在《本草纲目》中写道:“梅,血分之果,健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢”。下面小编跟你分享一下话梅的做法大全。

一、话梅醉鸡的做法

菜谱简介

“话梅醉鸡”味道很清香、独特,鱼露能带出鸡肉的鲜味,话梅和花雕配合的香味能令你食指大动!而且做法非常简单,是宴客的道选!

材料

鸡1只(约重1斤8两),话梅30颗,花雕酒250ML,鱼露250ML

做法

1、水烧开,加两片姜,放入整只的鸡,水要盖过鸡面,待水再沸时,关火焗45分钟,取出过冷水;

2、取3杯浸过鸡的水,放入话梅浸泡至少两小时,隔去话梅渣,话梅汁待用;

3、将话梅汁、花雕酒、鱼露拌匀,放入鸡(可将鸡斩开四件),浸一晚,放入冰箱,取出斩件即可。

小诀窍

1、由于是凉菜,所以最好不要选用太胖的鸡,2斤内是比较适宜的。

2、话梅选用一般的咸话梅即可。

二、话梅圣女果的做法

材料

主料樱桃西红柿250克,脆枣适量。辅料话梅50克。调料白糖100克,矿泉水一瓶。

做法

1、将话梅倒入加白糖、矿泉水的盆内拌匀待用,将洗净的西红柿用沸水汆一下捞出,脆枣洗净待用。

2、将西红柿放入脆枣玻璃煲内,加入搅匀的话梅汤即可上桌食用。

小诀窍

特点

色泽艳丽,酸甜可口。

三、话梅排骨的做法

材料

大半磅排骨、话梅七至八粒。

做法

预备工作:

将话梅放小半碗水,放在微波炉里叮5分钟,取出,冷却后,如此反复叮多几次,水干时就加小半碗水,水不要倒掉,越浓越好,最后留小半碗水泡着话梅,此时,水里有咸和酸味,这就是我们所需要的。

方法:

一、冷水下排骨在锅里,放几片姜,等滚后有好多泡沫,用勺撇开,排骨不要用冷水冲,用勺子避开泡沫捞起即可;

二、锅放油,下几片姜,再加入4--5茶匙砂糖,等锅热后糖变成半焦,转成褐色;

三、此时要及时放排骨,迅速翻炒,使排骨均匀的沾上糖色,这就是我们常说的炒糖色了;

四,再倒入小碗中的话梅与话梅汁了,再加水刚能没过排骨表面,,焖一下排骨,汁干到差不多时,再就沾少少汁上来,用舌头试味,不够咸的放少少生抽,不够甜的放少少红糖(砂糖也可以),撒少少胡椒面,焖至汁刚能就加水淀粉(2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水,搅拌均匀),搅拌均匀,慢火收汁,喷几滴高度酒更香,也可撒几滴麻油作包尾油,兜几下,可上碟了

四、话梅卤汁豆腐干的做法

材料

白豆腐干3张,话梅1颗,八角2颗,小茴香适量,香叶2片,生抽2汤匙,红烧汁1汤匙,冰糖1小块,清水适量,食用油

做法

1.【豆腐干的炸制过程】:白豆腐干用清水冲干净控干水分,用刀切成大小均等的正方形块

2.锅烧热,倒入适量的食用油,烧到七成热

3.放入切好的豆腐干块炸制

4.炸到豆腐干表皮金黄

5.用铲子捞起看看,豆腐干表面鼓起,就可以了

6.用漏勺把豆腐干沥油捞出

7.【豆腐干的卤制过程】:炸好的豆腐干备用

8.原油锅内的油倒出,锅里倒入1勺红烧汁

9.加入2勺生抽

10.放入1小块冰糖,大火熬煮至汤汁烧开

11.放入炸好的豆腐干

12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀

13.加入适量的冷清水,没过豆腐干表面

14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内,放入锅中

15.放入1个话梅

16.盖好锅盖,大火烧开汤汁,转小火焖煮

17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时

18.用铲子朝一个方向搅动,把汤汁收干,裹匀在豆腐干表面即可

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