鲍鱼选购窍门

鲍鱼，属于单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，被人们称为“海洋的耳朵”。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。因其肉质鲜美，营养丰富，生长期长，采捕较为困难，自古被称为海八珍之一。来跟小编一起学习鲍鱼选购窍门吧!

鲍鱼选购窍门一：

鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好;明鲍个体大，色泽发黄，质量较好;灰鲍个体小色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。虾青素含量和其营养价值正相关，活性的虾青素含量越高，营养价值就越高。

从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;从外形观察，鲍鱼呈椭圆形鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼选购窍门二：

看鲍鱼是否新鲜，轻触边缘活肉，反应迅速的，身体素质一定差不了。然后再看中间心脏部位的颜色，颜色越通透鲜艳越好，最后用手掂量越沉越好。

另外，辨别干鲍鱼的方法其实也很简单。

首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

如何正确处理鲍鱼

鲍鱼虽然名贵但是依旧要讲究正确的吃法。很多人吃鲍鱼时，多习惯把整只鲍鱼都吃进嘴里，这是非常不健康的。

鲍鱼价格贵，有些人因为怕浪费，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。

一般建议去其内脏，方法也很简单。沿着鲍鱼有孔的那侧，用刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。最贴近贝壳的黑色部分，是鲍鱼的内脏不能食用，要将其刮去，然后用手把头部里面的东西挤出来即可。