大白菜泡菜制作方法

做泡菜的蔬菜不能乱选择，我们只能用纤维丰富的蔬菜才行，白菜的纤维确实非常的丰富，所以用大白菜来做泡茶是最常见的做法。以下是关于大白菜泡菜制作方法，欢迎大家的阅读。

一、大白菜泡菜制作方法：原料/调料

(1)大白菜 1颗

白萝卜 1/2条

(2)水梨 1/2个

姜末、芹菜段 各适量

葱段 6支

大蒜(切末) 10粒

(1)盐 1杯

水(水煮过后放凉较佳) 适量

(2)腌咸虾(或咸鱼) 2大匙

辣椒粉 1/3杯

二、大白菜泡菜制作方法：具体步骤

大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末;红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末。

去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上。

然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入。

从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉。

在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存。