正宗铁板茄子的做法
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。你了解铁板茄子要如何做吗?下面，小编来为你介绍正宗铁板茄子的做法。
正宗铁板茄子的制作食材：
主料
茄子
360g
猪肉
80g
辅料
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜子
适量
香菇
适量
青椒
适量
洋葱
适量
红椒
适量
老抽
适量
料酒
适量
生抽
适量
生粉
适量
蜂蜜
适量
水淀粉
适量
胡椒粉
适量
麻油
适量
正宗铁板茄子的做法步骤：
1.首先将茄子切块、洋葱切条、姜切成姜米、蒜子切成蒜米、香菇切碎、葱白切碎、葱叶切花、猪肉剁成肉泥、青椒切粒、红椒切粒。
2.准备好肉泥，加入香菇、葱，加一勺盐，少量生抽，适量料酒，淋入适量麻油，再加两勺生粉，拌匀备用。
3.准备一碗清水，加入一勺盐，搅拌均匀，将茄子倒入碗中，浸泡十分钟后捞出。
4.准备好一个盘子，将茄子朝上的一面均匀抹上生粉，再依次将肉末放入茄子上，抹平整。
5.锅中倒入油，烧至七成热时，将茄子下锅，炸至定型后，翻遍炸另一面，轮流炸至颜色金黄时捞出。
6.锅留底油，下入洋葱，翻炒至有香味时，盛出。
7.锅中倒入油，下入姜米，煸炒数秒后，倒入适量清水，接着淋入适量生抽、少量老抽，拌均匀，水开时，倒入料酒，加入适量蜂蜜，拌匀，再次煮开时，勾上适量水淀粉收汁，加少许胡椒粉、淋入几滴麻油提味，将青椒、红椒粒倒入锅中，拌均匀就可以了。
8.准备好烧热的铁板，将洋葱垫底，加入茄子，最后淋入调好的芡汁，就大功告成啦!
茄子的品种：
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
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