酸辣汤怎么做 酸辣汤的家常做法

酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。下面是有酸辣汤最有营养的做法，欢迎参阅。

酸辣汤最有营养的做法

酸辣汤的做法一

制作食材：胡萝卜50克，清水笋30克，嫩豆腐1块，香菇30克，鸡蛋1个，豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。

制作流程

1、胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用;

2、热锅温油，放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;锅里加适量水烧开，加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒，放少许盐调味，淀粉加少许水调开，淋入汤中勾芡;

3、等汤烧开，将蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花丝;

4、加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味;

5、开大火煮10秒，滴几滴香油，洒上葱花、芫荽即可。

酸辣汤的做法二

材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)

腌料：海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)

酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)

调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

制作流程

1、洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。

2、分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝;内脂豆腐切成块，葱切成葱花，

3、取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。

4、烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。

5、烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。

6、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。

7、淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。

酸辣汤怎么做营养会流失

醋和胡椒粉调成的汁加入以后的操作动作要迅速，否则久煮会失去风味。胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉蒸发掉，那就变成酸汤了。正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒.这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的腥气。打蛋花的时候，火一定要关小、不沸腾的状态，并且汤要有适当的浓度。酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。最后勾芡的时侯，分次下直到自己满意为止。醋也可最后放，先放少量，再按个人口味添加。

酸辣汤各食材的处理方法

猪里脊肉、黑木耳均洗净备用，胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白等配料分别切成细丝备用。内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。因为材料众多，要控制量，不然煮成一大锅了。

酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐胡椒粉醋的比例。盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。醋的比例和盐大概是6:5，这样是大众所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。

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