小笼包美味的做法

2016-12-24

要做到小笼包皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。美味的小笼包应该要怎么做呢?下面,小编来为你介绍小笼包美味的做法。

小笼包的做法【1】上汤小笼包

材料

面粉,猪肉包子馅。调料香油,盐,味精,皮冻,葱花。

做法

1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心。

2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成。

3、包制成型:将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。

熟制包装

将包子生坯摆放小笼内,上笼旺汽蒸5分钟左右。包子鼓气,汤将满口时取出即成。

出品指标

清香、鲜嫩、皮薄汤多。

小笼包的做法【2】蟹肉小笼包

菜谱简介 份量:12个

材料

外皮材料:200公克,猪油80公克,水80㏄,内馅材料:130公克,蟹肉70公克,猪油130公克,葱花30公克,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1大匙

做法

(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水,用手揉成面糰备用。

(2)将内馅材料全部搅拌均匀,即为馅料,再将馅料分成12等份备用。

(3)将作法(1)的面糰分成12等份,用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料,放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。

小笼包的做法【3】南枣小笼包

材料

A.细砂糖35公克,糯米粉100公克,冷水105公克,B.枣泥350公克,冷水面皮350公克

做法

1.取一碗公,将材料A全放入碗公中一起拌均匀后,备用。

2.取一干净托盘,舖上保鲜膜后,倒入作法1,备用。

3.起一锅水,待水沸腾后,将作法2放入锅中,以大火蒸约20分钟,即取出冷却,待冷却后再放入冰箱冷藏室冷藏。

4.再将作法3取出后,切成1公分的块状,备用。

5.再于每片面皮中,填入约15公克的枣泥后,再崁入作法4的一小块糯米糰,包成小笼包形状后放入蒸笼中。

6.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后,再放上作法5以大火蒸约8分钟即完成。

小笼包的做法【4】蟹黄小笼包

材料

调味肉馅320公克,蟹黄馅100公克,冷水面皮140公克

做法

1.取一锅盆,放入调味肉馅拌均匀,备用;再取一碗公,放入炒好的蟹黄馅,备用。

2.将每片皮,填入作法1的肉馅约15公克后,再加入作法1的蟹黄馅约5公克。

3.再将作法2包成小笼包形状后,收口处再填上少许蟹黄馅,放入蒸笼中。

4.取一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后将作法3的蒸笼放上,以大火蒸约6分钟即完成。

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