大盘鸡的2种烹饪方法

新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安，大家知道大盘鸡怎么做吗?小编马上就告诉大家!

大盘鸡的做法一

做法步骤

1.大鸡腿6根，每根剁成三四块的小块，浸泡半小时，然后洗净，加入少量料酒、姜丝、葱、盐和生抽腌制10分钟以上即可。

2.腌制过程中准备其他食材，土豆浸泡一会儿

3.所有食材切好备好

4.油热后放入花椒粒十几颗，姜片若干，然后放入鸡肉，生抽，老抽，豆瓣酱和白糖盐翻炒均匀，然后加入半瓶啤酒，改中火炖10分钟。

5.放入土豆，加点热水，炖10分钟。

6.加入洋葱翻遍均匀

7.加入菜椒大火翻炒2分钟即可。

大盘鸡做法二

用料

鸡 700g

土豆 200g

面粉 300g

柿子椒 100g

红椒 100g

花生油 1汤匙

精盐 适量

姜 1块

葱 2根

糖 半汤匙

花椒 10粒

老抽 适量

蒜 1个

西红柿 1个

做法步骤

1、首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟

2、然后揉光滑，搓成长条，沾抹上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟

3、鸡处理干净，剁大块

4、上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫备用

5、锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易融化

6、小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沫的鸡块

7、翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮

8、炒出香味后加老抽上色

9、放入西红柿翻炒，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水

10、盖锅炖10分钟

11、汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅

12、翻炒几下就可出锅，注意一定要留汁，方便拌面

13、将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中

14、将锅里煮好的面捞入盘中

小贴士

感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味 用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法 标准的做法用大量的干红辣椒，因我个人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味 皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性 注意一定要留汁，方便拌面。

鸡的挑选方法

一、市场生鸡肉怎么选?

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

二、超市熟食烧鸡怎么选?

如果是烧鸡类的熟食，怎么选呢?这就要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。