餐前准备流程

为了顾客有一个良好的用餐环境，做好餐前准备工作是必不可少的。以下是小编为您整理的餐前准备流程，供你参考。

餐前准备流程如下

领班：

◆检查落实以下情况

1、自己工作区域的准备情况

A、先要在餐厅走一遍，检查餐厅是否有异常现象发生(如漏水)

B、检查餐厅的干净整洁，照明设备及空调

2.检查宴会预订落实情况

查看一下餐厅预订本有无中午的预订

3.服务员的状态

4.确保开餐前10分钟全部落实

查看一下餐厅的记事本是否有特别的事

服务员：

◆检查自己工作区域内情况

1、摆台情况

A、摆台是否正确(及时更正)

B、是否缺餐具(及时补充)

C、是否有破损(如有及时更换)

D、台布的反正

E、台布是否有破损

F、台布的四角是否平行

2、卫生情况

A、转盘的转圈要确保能正常转动

B、用清洁布擦干净转盘(可用茶水去油)

3、工作台餐具补充情况

A、开餐前时所用餐具(骨盘 茶杯 茶碟 烟缸 刀 叉 茶壶)

B、茶叶：将五种不同的茶叶分别放如5个小碗中并加盖保鲜膜(填充时注意将前一天剩下的碎茶叶倒掉)

C、牙签：将有店标的一头向上放如牙签盅(注意牙签数不可太多，不便客人使用)

D、糖缸：将相同数量的白沙糖，黄褐糖，减肥糖整齐的摆放在糖缸里放进工作台抽屉里

E、酱油、醋壶：首先将前一天剩下的酱油、醋倒掉把壶洗干净擦干净倒入新鲜酱油和醋，放在工作台的右侧

4.宴会预订准备情况

领位：

1、负责餐厅的门窗、风扇、灯光、音响、外场等准备，是否达到标准要求

2、宴会预订安排情况，并确认落实情况

跑菜：

◆检查落实情况

服务器皿的准备情况

A、将所有托盘拿到管事部清洗

B、用干的清洁布将托盘擦干净

C、将托盘拿回餐厅放在正确的位置

5、宴会订单落实情况确保与厨房的沟通

A、查问厨房当天的例汤及特别推荐和没有的菜