餐饮门面怎么选址_店铺选址的绝招

2017-06-06

选址,被认为是餐饮企业必备的关键生存能力之一。很多餐饮品牌失利,都把最大的问题归咎于选址。下面小编就为大家解开餐饮门面选址的方法,希望能帮到你。

餐饮门面选址的方法

第一步:选购物中心,优先选择全国性大品牌

1、傍大牌

优先选择全国性购物中心品牌,哪怕租金贵一些,哪怕暂时生意不好,一旦日营业额、平效等做得越来越好,品牌影响力也随之越来越高,很容易打通全国战略,跟随商场进入各个区域市场开店;

2、看硬件、补充业态

一方面是停车场、上下水等物业条件,一方面是要有电影院、服装、电玩、咖啡馆等丰富业态,这也是他选择购物中心而不是百货的原因;

3、商场物业方运营方是否专业和稳定

选择专业的购物中心和团队,说什么时候开业就什么时候开业,不会破坏开店计划,也不会造成不必要的组建团队和培训成本,更不会因商场延期等问题有损品牌形象。

第二步:选位置:根据顾客消费心理学

商场顾客的消费行为有一定的规律性

田学伟有自己的鱼粉群,他几乎每天都在琢磨这些年轻人在想什么,还一度去学习顾客消费心理学。

在他看来,在购物中心选位置也有门道:在步行街的餐饮区,假如这条街每侧有十家餐饮店,优先选电梯上口右手边第三家或者第四家店。

因为从视觉学来说,大家的视线落点往往优先在右方,而且大家往往不会在经过第一个店时就进去,而逛到第七家时就不想往前走了,所以第三、第四家刚好。

第三步:评估,平效、人效、客流量,一个都不能少

最开始彼酷哩在购物中心选址都是朝着最好的位置谈,租金贵一点也可以接受。当品牌能开到10家以上,在行业里有两到三年的积累,能自带客流时,可以选择次核心商圈,或者是新兴购物中心中租金便宜位置还好的店,把省下来的钱给顾客发微信红包,玩场景互动,照样火爆。

第四步:控制选址周期,可快也可慢,但不要犹豫不决

田学伟最快的一次选址,是郑州锦艺城店,1个小时就完成了第一次看场到签下来。最慢的,是宁波店和郑州熙地港店,用了一年时间才决定。因为要衡量项目,衡量团队,衡量市场反应……

因为可利用面积小,他下面的团队都不看好锦艺城店,强烈要求不要定金也要退掉。但田学伟坚持,结果2个月17天回本,实际面积120㎡月营业额40万。彼酷哩新世界店,60㎡,6个人,愣是月营业额30万以上。

“好的店址第一批招商就要进,犹豫的大概半年后第二批招商再进,贵点也值得。选址第一要相信专业经验,第二靠直觉,要么很快选定,要么就特别慎重。一旦选定就对这个结果买单,不能总是犹豫不决,不然啥事也干不了。”

餐饮门店选址标准

1.商圈选择:商务区域或繁华街市附近,或其他有知名度的街市;商铺门前五封闭交通格兰、高于1.8米的绿化,以及直对大门的电线立杆;

2.目标客户群:商务酬宾销售对象

3.面积:150-10000平方米

4.建筑要求:餐厅门前须有相应的停车场,具备出发污水排放的生化处理装置以及有限排放通道。

5.租金承受:低层为1.5元(平方米?天)以上,视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。

6.租期:3年以上

餐饮门店的设计要点

在忙忙碌碌的生活形态下,就餐是一天里家庭成员相聚的惟一时间。一个理想的餐厅装修应该能产生一种愉悦的气氛,使每一个人都能感到松弛。如果餐厅能有助于家庭成员相互和谐会谈,就更有益了。

1、餐厅最好独立,不提倡“模糊双厅”

面积较大的家庭最好设独立的餐厅,如果面积有限,也可以餐厅和客厅,或者餐厅和过厅共享一个空间,但餐厅和客厅或过厅应有明显分区,如通过地面或天花的处理来限定出就餐的空间,最好不要出现空间限定不明确的所谓“模糊双厅”。

2、餐厅要能创造一个轻松和休闲的空间

餐厅应该是明间,光线充足的餐厅,能带给人进餐时的乐趣。餐厅净宽度不宜小于⒉4m,除了放置餐桌、餐椅外,还应有配置餐具柜或酒柜的地方。面积比较宽敝的餐厅可设置吧台、茶座等,为主人提供一个浪漫和休闲的空间。

3、餐厅的位置最好与厨房相邻,但不宜在厨房内

餐厅与厨房的位置最好相邻,避免距离过远,耗费过多的配餐时间。但对于中餐的烹饪习惯来说,餐厅不宜设在厨房之中,因厨房中的油烟及热气较潮湿,人坐在其中无法愉快用餐。

4、餐厅应该简洁、明快,给人轻松愉快的感觉

餐厅装修最好采用容易清洁的材料,造型要简洁,不宜过于繁琐使人产生压抑感。色彩要用暖色调和中间色调,避免使用“非可食色”。要善于运用照明来烘托就餐的愉快气氛,餐厅一般都用能伸缩的吊灯作为主要的照明,配以辅助的壁灯,灯光的颜色最好是暖色。

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