盐焗鸡菜谱大全

盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。下面小编为大家分享盐焗鸡菜谱的做法。

盐焗鸡菜谱：盐焗鸡

材料

新鲜的鸡一只 鹌鹑蛋适量(可有可无)沙姜粉 精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克 纱纸2张(一种薄薄的纸，如果吃饭店的炖汤，盖在汤锅上，那种薄薄的纸，透气性好，如果市场买不到，就网购，名称：盐焗鸡的纱纸.其质量特点是具有极高的韧性、极好的吸水吸湿性、透气性，富有弹性，)

花生油和香油适量

做法

1 用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍

2 然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗

3 在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身

4 用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张

5 鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间

6 在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐

7 大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间

8 注意观察火，太旺了，就要小一点火

9 焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温

10 吃的时候用手把鸡撕开

备注：也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用

小诀窍

纱纸是必不可少，海盐也是不可替代的，因为海盐颗粒大，透气性好。

焗过鸡的盐，没有焦掉的部分可以盛出来，重复利用，不然太浪费了

盐焗鸡菜谱：盐焗鸡爪

材料

鸡爪800g，盐焗鸡粉30g，盐，生抽，花生油

做法

1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲。

2、把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用)，搅拌均匀。

3、让鸡爪腌制约30分钟。

4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖。

5、大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。

盐焗鸡菜谱：盐焗鸡翅

材料

鸡翅8个，盐焗鸡粉半包，油少许

做法

1.鸡中翅清洗后檫干水份， 每1斤鸡翅加入约半包盐焗鸡粉拌匀(最好按包装上说明比例加入)，为了让鸡翅入味更快，可用刀在鸡翅中间扎一刀，腌15-30分钟。

2.平底锅内放少许油，将鸡翅中火慢煎。

3.一面煎好，再煎另一面。

小诀窍

煎鸡翅过程会出很多油，所以煎之前不要放太多的油。 要用中火慢煎，才能使鸡翅熟透。 可以根据自己的喜爱在盐焗鸡粉中适当加入孜然和辣椒粉。