家常菜红烧茄子的图解做法

茄子含有胆碱、丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素P及矿物质等，有清热活血、止痛消肿等功效。你想自己动手做红烧茄子吗?接下来，小编跟你分享家常菜红烧茄子的图解做法。

红烧茄子的制作食材：

主料

圆茄子

300g

辅料

油

适量

盐

适量

青红椒

50g

面酱

2汤匙

生姜

适量

大蒜

1头

小葱

适量

八角

适量

桂皮

适量

香叶

适量

白糖

1汤匙

红烧茄子的图解做法：

1.圆茄子洗净切成大块。

2.锅里倒入植物油(约500g)，油六成热时倒入茄子块小火炸制。

3.炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。

4.青红椒洗净，去籽切大片。

5.小葱切碎，大蒜生姜切片。

6.锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。

7.挖入两汤匙面酱，小火炒制。

8.放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。

9.倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。

10.调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。

11.放入切好的蒜片，调入少许精盐(面酱有盐度)，翻炒均匀即可。

茄子的选购：

茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩为佳。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

茄子的存储:

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

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