好吃卤面怎么做

2017-04-06

面条的做法多种多样,其中卤面就是比较常见、比较受欢迎的一种做法,今天,小编就为大家介绍一下好吃的卤面做法,希望大家喜欢!

卤面的好吃做法1

材料

五花肉,水,盐,葱,姜,花椒,大料,黄花,木耳,酱油,鸡蛋,淀粉,凉水,醋,蒜,辣椒

做法

1.一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。

2.这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净。

3.把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净。

4.开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了。

5.开两开后,飞个机蛋花,最后用淀粉勾一下汁即可。

6.把面煮好,用凉水过一下,把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上,吃的时候放点醋、再来点蒜或者辣椒。

卤面的好吃做法2

材料

蒸面条,四季豆,瘦猪肉,生抽,老抽,盐,蒜末,香油,八角,料酒,白糖

做法

1、四季豆抽筋,洗净,直刀切成四厘米左右的段,具体大小可依个人喜好。

2、瘦肉切丝,用料酒和老抽腌起来备用。

3、上蒸锅添水烧开,隔蒸篦放上面条,待水开后可调小火,往下就是个细发活儿了,生抽分次泼面,左右手持两双筷子均匀搅拌。待所有面都均匀上色后盖上盖子蒸5分钟即可。这一步的处理一是上色面好看,二是面条适当吸入蒸汽以免入菜锅后快速吸水糊锅底。

4、炒锅倒油,油要比平时炒菜适当多一点,微热后放入白糖。

5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝,快炒后放料酒和八角再行翻炒,这样炒出来的肉不会老且容易入味。

6、然后放入豆角和盐翻炒,如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。

7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面,小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香,五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少,否则面吸水容易糊,有必要的话可以分次添少量水。

8、五瓣蒜切末,越细越好,盛入碗中,滴入三滴香油即可,加水80毫升左右,搅拌均匀。

9、将步骤(8)中的料碗泼入面中,搅拌均匀,这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了,焖上10分钟,然后就开吃喽!

小诀窍

1、因为前面有生抽拌面,所以盐适宜少放,如果按平时的量会很咸。

2、蒜和香油依个人喜好,即使不放也很好吃,另外香油量不宜多,以免夺了味道。

面条的其他做法——四川担担面

主料:面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。

做法

1.用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。

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