刀豆的功效与作用及禁忌刀豆的食用方法

2017-06-15

刀豆的功效

成分：含蛋白质28.75%.淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，类脂物1.36%，纤维6.10%及灰分1.90%。还含有刀豆氨酸(canavanine)，刀豆四胺(canavalmine)，γ-胍氧基丙胺(γ-guanidinooxyproprlamine)，氨丙基刀豆四胺(aminopropylcanavalmine)和氨丁基刀豆四胺(aminobutylcanavalmine)。

性味：甘，温。

归经：归胃、肾经。

功效：具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食;肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。

刀豆的作用

1.刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

2.增强抗病能力：刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。

3.抗肿瘤：刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用;血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。

4.养生功效：刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。

5.虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食;肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。

6.美味佳肴：嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之。

刀豆的食用禁忌

1、刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之。

2、食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。

3.胃热盛者慎服。

适用人群

一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。

刀豆的食用方法

【豆豉刀豆肉片】

做法

1.将原材料准备好;

2. 在肉片中加入适量的盐，生粉，料酒和酱油等调味，搅拌均匀后腌制十分钟;

3.笋片冷水下锅焯一下;

4. 再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟;

5.烧热锅，放入适量的油，下入豆豉酱，红辣椒，蒜瓣翻炒;

6. 爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒;

7. 将肉片翻炒直至其变色;

8. 下入焯过水后掰成段的刀豆;

9.再加入焯过水的笋片;

10. 一起翻炒，可以加入少量的水，让刀豆进一步成熟; 起锅前加入盐和胡椒粉调味;

11. 翻炒均匀后盛入盘中。

【刀豆肉末馄饨】

做法

1.备猪肉，馄饨皮，刀豆，虾皮;

2.刀豆去筋，下打碎机;

3.打至细碎后将虾皮下打碎机;

4.打至食材细碎备用;

5.再将猪肉改刀，下打碎机;

6.打至猪肉成肉泥状;

7.将打好的食材装大容器里，加适量酱油;

8.拌至均匀出味;

9.再将肉泥包在馄饨皮里;

10.分别铺在平盘里;

11.汤锅加水煮开，将包好的馄饨下锅;

12.煮至馄饨浮起，将芹菜段下锅;

13.加适量虾皮提味;

14.加适量细盐即可。

【刀豆丝炒肉丝】

做法

1.摘洗干净;

2.刀豆切丝，猪肉切条;

3.放一起洗净沥干水分;

4.锅中热油;

5.放适量盐;

6.放入猪肉炒至5分熟在放入刀豆;

7.翻炒均匀;

8.加适量水;

9.加入老抽生抽，盐糖;

10.煮10分钟刀豆熟透即。

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