良品铺子电商的生意经

2016-11-12

进入5月,除了白电和饮料,其他零售业态都开始了一年中的消费低谷。“造节”,成为电商们的救命草,从“女神节”、“女生节”,到刚刚过去的“517吃货节”。

提到吃货,不容忽视的是,零食电商近几年增长迅猛、风头正劲,翻看他们“节日”期间的表现,绝大多数商家竞争的焦点往往集中在好吃、便宜、快,安全和放心却被遗忘。

做食品的电商该不该重视品质?答案一定是肯定的。那么,食品电商如何保证品质?

“在互联网的风口前,我们时常警醒自己,消费者在哪?他们的需求满足了吗?要基业长青,就要始终回到原点——以消费者的感受为出发点。”良品铺子执行总裁杨银芬说,互联网只是一种手段,“互联网+”背后的内容才是本质。

对良品铺子而言,“互联网+”背后的内容,就是回归商品本质,生产出更多超出消费者期望值的产品。

精选全球优质原料

“在确保产品品质安全上,良品铺子一直有能力,有意识,有意愿去做。”良品铺子电商分公司总裁孙林介绍,与纯食品电商相比,良品铺子的核心优势在于——成功运营线下1400家门店的经验,这些发展理念同样被带到了电商的发展脉络中。

价格战,是竞品之间常用的竞争手段。价格战怎么打?低价。比如,猪肉脯原料里掺豆粉、碳酸腰果外面裹上厚厚的面粉、巴旦木用糖炒、牛肉粒用猪肉做、五年前的松子再回锅……都是商家常用的降低成本的方式。

“消费者对产品的辨别能力目前还停留在感官认知,无法进行更专业的辨别,加上法律体系的缺失,网络监管体系的薄弱,都让商家钻了空子。”孙林介绍,“良品铺子电商卖的所有产品,都与良品铺子门店产品来自于同一个供应商,只是包装、净含量有不同”。

在良品铺子成立之初,良品铺子创始人曾花很多精力去研究人的需求。顾客想要的食品,最重要的有两点,一是安全,二是口感好。为了满足这两点,良品铺子无论是发展线下门店,还是线上9大电商平台,都做到了从食品的源头着手。

在有着“青梅之乡”的福建漳州诏安,当地的青梅加工工厂数不胜数,而良品铺子供货商却是唯一一个“无添加”的企业。除了给良品铺子供货,它每年还向对食品品质要求最为严格的日本等国出口梅饼。

好的原料只是放心产品的第一道关。该工厂做到了通过60个监测项目确保水安全,四次筛选达到出口标准。

“有些工厂的梅子被送去检验,重金属超标,却找不着原因,其实就是因为地表水污染导致的。”供应商介绍,青梅的加工过程,例如腌制、脱盐、清洗等多道工序都要用到水。2014年,为了保证水质安全,工厂投入近100万请专业的监测研究所对水质进行监测。“国家标准是监测20项,我们的这个监测项目达50、60项,而且每半年监测一次。”

自主研发进行口味定制

良品铺子还具备其余电商企业难以企及的优势是,从创立之初,就成立了专业的研发团队,专门研究什么样的零食最受消费者喜欢。

比如辣椒作为一种调味品,在不同的省市所需调配的辣味是不一样的。而即便是同一座城市,在不同的地区所需的口味也有差别。

良品铺子的研发团队,还研发了一系列全国首创的产品。良品铺子产品种类共计有1200种,每年淘汰品种会超过400个,与此同时,每年计划上新的产品种类超过200个。

“脆冬枣”自上市起,就成为良品铺子的“爆款”。这款枣产自河北沧州,含糖量高,口感甜脆。但有一个致命弱点,鲜枣成熟期只有一个月,保质期只有两周,过时即腐烂。这种枣,人们喜欢吃,但商家不敢进货。

有没有办法能延长枣的保质期又不破坏其口感?从2008年开始,良品铺子研发团队经三年攻关,终于研制出“低温脱水”工序:先真空低温过油,让枣脱水的同时营养尽量不流失,以保持甜度。再离心脱油,降低枣中含油量,以保持脆度。经此工序,枣的保质期得到了极大延长,同时糖分保持在60%以上,几乎接近鲜枣的口感,一问市即获好评。

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