饼干机的用法

饼干机，从进料到成型、烘干、输送、喷油、冷却、废料回收等全部机电一体化自动完成，可生产各类新潮花色饼干。下面小编给大家介绍饼干机的使用方法。

饼干机的使用方法

1、黄油打发很重要，不能打过，出现水油分离的状态就肯定不行了。

2、面团要软硬度一定要合适，太硬了挤不下来，太软了不会成型，即使勉强成形了花纹也会不会清晰。方子举例如下，用这个方子做，面团软硬度刚刚好。

材料：黄油60克，细砂糖30克，鸡蛋一个，低粉110克，奶粉20克。

做法：

1、粉料过筛，烤箱预热160度。

2、黄油室温软化，打至体积膨发，再加入白砂糖继续打发，呈羽毛状。

3、加入鸡蛋液搅达均匀。

4、加入粉料，用刮刀画十字拌匀，防止出筋。

5、烤盘内刷一层薄薄的油，将面糊填入饼干机内，压紧，换上喜欢的花片或裱花嘴，紧贴着烤盘挤花。

6、入烤箱中层160度烤10分钟，再关掉下火烤3-5分钟即可。

饼干机制作饼干常见问题

1、饼干起泡产生的原因可能有：

(1)烤炉前区温度太高，尤其面火温度太高，此时应控制烤炉温度不可一开始就很高，面火温度应逐渐增高;(2)面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使表面起泡，此时应降低面团弹性，并用有较多针的模具;(3)膨松剂结块未被打开，此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用;(4)辊轧时面带上撒面粉太多，应尽量避免撒粉或少撒粉。

2、饼干不上色产生的原因：

可能是配方中含糖量太少，此时需增加转化糖或怡糖用量。

3、饼干口感粗糙产生的原因可能有：

(1)调粉时间不足或过头，此 时应正确及时判断调粉成熟度;(2) 配方中膨松剂用量太少或太多，应调整适量加人膨松剂;(3)配方中油、糖用量偏少，应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。

4、饼干易碎产生的原因可能有：(1)约饼干胀发过度，过于疏松，此时应减少膨松剂用量;(2)配料中淀粉和饼干屑用量太多，此时应适当减少其用量。

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