饼干机的用法

2017-06-05

饼干机,从进料到成型、烘干、输送、喷油、冷却、废料回收等全部机电一体化自动完成,可生产各类新潮花色饼干。下面小编给大家介绍饼干机的使用方法。

饼干机的使用方法

1、黄油打发很重要,不能打过,出现水油分离的状态就肯定不行了。

2、面团要软硬度一定要合适,太硬了挤不下来,太软了不会成型,即使勉强成形了花纹也会不会清晰。方子举例如下,用这个方子做,面团软硬度刚刚好。

材料:黄油60克,细砂糖30克,鸡蛋一个,低粉110克,奶粉20克。

做法:

1、粉料过筛,烤箱预热160度。

2、黄油室温软化,打至体积膨发,再加入白砂糖继续打发,呈羽毛状。

3、加入鸡蛋液搅达均匀。

4、加入粉料,用刮刀画十字拌匀,防止出筋。

5、烤盘内刷一层薄薄的油,将面糊填入饼干机内,压紧,换上喜欢的花片或裱花嘴,紧贴着烤盘挤花。

6、入烤箱中层160度烤10分钟,再关掉下火烤3-5分钟即可。

饼干机制作饼干常见问题

1、饼干起泡产生的原因可能有:

(1)烤炉前区温度太高,尤其面火温度太高,此时应控制烤炉温度不可一开始就很高,面火温度应逐渐增高;(2)面团弹性太大,烘烤时面筋挡住气体通道不易散出,使表面起泡,此时应降低面团弹性,并用有较多针的模具;(3)膨松剂结块未被打开,此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用;(4)辊轧时面带上撒面粉太多,应尽量避免撒粉或少撒粉。

2、饼干不上色产生的原因:

可能是配方中含糖量太少,此时需增加转化糖或怡糖用量。

3、饼干口感粗糙产生的原因可能有:

(1)调粉时间不足或过头,此 时应正确及时判断调粉成熟度;(2) 配方中膨松剂用量太少或太多,应调整适量加人膨松剂;(3)配方中油、糖用量偏少,应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。

4、饼干易碎产生的原因可能有:(1)约饼干胀发过度,过于疏松,此时应减少膨松剂用量;(2)配料中淀粉和饼干屑用量太多,此时应适当减少其用量。

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