餐饮行业的四种经营管理模式

2017-05-10

餐饮行业的四种经营管理模式,想知道更多详细的内容,请看下文,小编将为您作详细的解答。

一、企业,让理念成为习惯

在学习酒店管理知识,要明确团队的核心不是某个人,而是企业理念。企业团队要有力量,要靠理念来凝聚人心。

这还不够,要使理念成为现实,就要让它成为一种企业的习惯。怎样成为习惯?功夫在经营之外:持续不断的、充满理念主题的员工活动。或许很务虚,也可能很繁琐,且大多数时候见不到当下的成果。但其实最实的力量,无不由这个“虚”中产生。

二、压力,要成为员工的榜样

酒店管理,实际上,乃是面对人的心灵的工作,包括客人,也包括员工。

应急处理也不是酒店管理和服务的根本,而是应深入到员工和客人的心灵之中,那就是寻找理念、文化与灵魂。酒店管理者们需要知道,只要你心中有“佛”——客人与员工,那么,每位客人都是财富缔造者,每位员工都是人才;反过来,若你心中只有“狗屎”,那么,客人、员工将永远一无是处。

三、顺势,给员工成长的空间

酒店员工的成长可以分为五个阶段:

员工一进酒店,工作都很努力,这是培训和学习的阶段,很重要。同时,要关注员工争取一个好的职位的基本要求。为此,酒店设置了让他们感到有进步空间的职位,如果这时行政职位只有一个,那技术职位可以设多个,这个办法使很多员工获得成长。这是中国儒家文化的作用——讲求实际,要获取功名,要一官半职。这是第一阶段。

随着员工掌握了更多的技能和知识,他们开始期望突破制度、规范的约束,要求创新与自由,就像孙悟空被送进太上老君的炼丹炉后所达成的自由自在一样,大家开始追求放飞身心。这是中国道家文化潜移默化的影响。因此,酒店就应顺势而为,调整职位,组织学习及丰富多彩活动,让员工发挥能量,愉快工作,奖励做得好的员工,让他们炼成火眼金睛。在这个阶段,应帮助员工感到跟上级经理、同事的确有东西可学,能学到东西,这非常关键,否则就只能混日子,或走人。于是,走出去、请进来的学习、培训都不可少。为此,国际会展酒店每年要投入数十万元用于外出学习和请名师讲课,包括斯蒂芬柯维的“高效能认识的七个习惯”授权课程、“中国第一培训师”的余世维以及国学大师曾仕强的课程等等。

员工的成长,由此进入第三阶段。此间,随着不断的学习和活动,酒店理念获得培养与巩固,围绕着理念的企业文化建设,纳入最高议事日程,当它们进一步成为大家共同的习惯之后,员工的成长,便进入第四阶段即自觉阶段。

酒店这时需要进行员工的心灵工作,要善于鼓励和培养员工修养,包括心态、精神、微笑与社会责任感。这个阶段是在实践、发扬、扩展理念,永无止尽。

最后,员工取得成就的时候,酒店的制度对取得成就的员工已经没有什么作用了。

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