爆炒肥肠怎么做爆炒肥肠的家常做法

2017-06-03

爆炒肥肠简介

肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

一、首先准备食材:

1、原料:肥肠600克

2、清洗:面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙

3、配料:姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个

4、调料:盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙

二、做法步骤:

1、用剪刀先把肥肠剪开;

2、倒入面粉，揉搓一会儿;

3、再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净;

4、接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦;

5、锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右;

6、捞出切小段，备用，然后把配料都切好;

7、锅中热油，先爆香配料;

8、倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽;

9、最后撒葱花，即可。

爆炒肥肠怎么做营养会流失

爆肥肠锅要足够热，才能爆出肥肠焦香的味道。煮肥肠时要洗干净去掉膻味，而且要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。

清洗肥肠的方法:

1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。

3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。