鱼香茄子应该怎么做 鱼香茄子的做法步骤
鱼香茄子是鱼香菜中的一道经典，鱼香菜中其实并没有鱼，然后却又鱼香味，这就来源调料的复合搭配，造就了神奇的味道。今天，小编为大家推荐鱼香茄子的做法。
鱼香茄子做法步骤
鱼香茄子食材准备
茄子适量，冬笋适量，黑木耳，胡萝卜，葱姜蒜，剁椒，肉汤，盐，糖醋，生抽，淀粉适量。
方法步骤
1、将木耳泡发切丝，冬笋切丝，茄子切丝，葱姜蒜切末待用;
2、取小碗放入盐，白糖，淀粉，醋，生抽，肉汤调成味汁待用;
3、热锅冷油下入茄子，炒香拨至一旁，下入剁椒，姜蒜末炒香，然后同炒;
4、加入焯过水的胡萝卜丝煸炒一分钟，然后加入冬笋和黑木耳丝煸炒片刻，倒入芡汁;
5、最后收汁粘稠时加入葱花翻匀即可出锅。
家常鱼香茄子
鱼香茄子食材准备
茄子120克，冬笋75克，木耳50克，葱5克，姜5克，蒜10克，泡红椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉半茶匙，水3汤
匙。
方法步骤
1、将茄子切丝，加入1茶匙料酒，少许盐和水淀粉抓匀，然后腌制10分钟;
2、葱姜蒜切末，木耳和冬笋切丝，泡红椒切末待用;
3、小碗中放入糖，醋，生抽，淀粉，水，料酒拌匀成为糖醋汁待用;
4、锅中烧热油，倒入茄子炒散，炒熟盛出待用;
5、炒锅再次少许油，下入泡红椒炒出红油，然后下入葱姜蒜末炒香，再下入冬笋和木耳丝翻炒;
6、将茄子再次倒入锅中，淋入鱼香汁，炒匀即可出锅。
简易鱼香茄子
鱼香茄子食材准备
茄子300克，蒜末10克，葱末5克，泡发木耳适量，红枣30克，生抽45ml，料酒30ml，糖15克，醋20ml，生粉1茶匙。
方法步骤
1、将所有的调味调料混合在一起待用;
2、茄子切条或者切块，泡椒倒入调料中混合;
3、锅中烧热油，放入茄子条炸一下捞出待用;
4、锅中热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入木耳翻炒，倒入鱼香汁;
5、然后下入茄子翻炒均匀，淋上香油即可。
茄子的营养价值
①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
②茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
③茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
茄子的功效作用
①抗衰老。茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
②防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
③清热解暑。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
④保护心血管。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。