火腿怎么制作_火腿的食谱推荐

2017-06-17

火腿的简介

火腿是腌制或熏制的猪腿，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。火腿口味独特深受大众喜爱。

火腿的食谱推荐

火腿爆甘蓝怎么制作

食材：火腿、甘蓝、土豆、色拉油、酱油、大蒜、白糖、葱姜蒜、花椒、食盐

制作步骤：

一、甘蓝用手撕成块，加盐和清水浸泡一会儿后冲洗干净、控水待用;

二、土豆去皮洗净切薄片，火腿切成片;

三、葱、蒜分别去皮洗净切碎，红杭椒洗净切碎;

四、净锅入油，三成热时下蒜碎、葱碎小火彼煸香，下入火腿、红椒碎中火炒均匀;

五、加入白糖、酱油匀后下入土豆翻炒到土豆变色;

六、加入双色甘蓝，大火翻炒回软，加盐、胡椒粉炒至熟即可出锅;

火腿的烹饪技巧

一、用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。

二、烹饪火腿不要用酱或酱油，因为会改变火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。

三、烹饪火腿不要干炒，火腿本来含水分就少，如经过干炒，质地会更加干硬，使菜肴口感不佳，而且火腿的鲜味也不易发挥出来。

四、火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美。

五、不要使用刺激性较强的调味品，因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣椒油、咖喱等重味调料来调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。

火腿的保存

火腿不宜购买太多，可以存放在冰箱冷藏或者悬挂在通风干燥处即可。

火腿的选购

火腿口感独特，深受大众青睐，那么怎么选购火腿尼?

选购技巧：

一、看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。

二、看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。

三、看包装。包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装肉制品。

四、熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。

五、看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂，形如琵琶或竹叶形，完整均匀，皮色棕黄或棕红，并显亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后闻之，有浓郁香气者为上品。

火腿的营养价值

一、火腿富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力。

二、火腿富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

三、火腿富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

火腿的功效

一、火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;

二、火腿有很高的药用价值，可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症;

三、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品，因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品;

四、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用;

火腿的热量表

蛋白质(克)16

碳水化合物(克)4.9

热量(大卡)330

脂肪(克)27.4

多不饱和脂肪酸(克)0.4

单不饱和脂肪酸(克)1.7

维生素A(微克)46

维生素B2(毫克)0.09

胆固醇(毫克)120

维生素B6(毫克)0.08

维生素B1(毫克)0.28

维生素E(毫克)0.8

烟酸(毫克)8.6

磷(毫克)90

叶酸(微克)27.2

钠(毫克)1086.7

钙(毫克)3

铁(毫克)2.2

钾(毫克)220

硒(微克)2.95

镁(毫克)20

锰(毫克)0.04

锌(毫克)2.16

水(克)76.6

铜(毫克)0.08