白斩鸡的好吃烹饪方法

2017-05-06

喜欢吃鸡的朋友应该不会错过白斩鸡吧,白斩鸡皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,十分受欢迎,今天,小编就为大家介绍一下白斩鸡的好吃做法,希望大家喜欢!

白斩鸡做法

食材:三黄鸡半只、大葱1段,姜6片

调料:料酒2汤匙,香油适量、花生油适量,盐适量

做法:

1.准备好所有的食材。

2、三黄鸡清理干净,葱姜切片备用;

3、把洗好的三黄鸡放入锅内,加葱姜片和料酒;加入能完全没过三黄鸡的清水,开火;

4、烧开后,煮5分钟,关火焖5分钟后;

5、煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中浸泡10分钟;

6、捞出泡好的鸡晾干,抹上香油,斩成块。

7、将葱、姜剁成蓉,加适量的盐拌匀放好。

8、锅肉烧一勺热油淋在姜蓉上,蘸料也好了,吃鸡肉时蘸上即可。

【小提示】

1.煮鸡的时间根据鸡的大小,我这只有半只,大概水开水煮了4-5分钟,马上熄火盖着锅盖焖5分钟,这个时间鸡肉出来很嫩爽。

2.鸡捞出来沥干抹上香油,然后放入冰箱冷藏一会儿。切的时候也好切,型很好。而且鸡肉上的鸡汁会凝结,有点像果冻状,很好吃。

3.姜葱汁一定要捣碎,用热油浇透浸泡出香气来。当然喜辣的可以加辣椒油的。

鸡的其他做法

百乐熏鸡

原料:活鸡,要体重适中,个体丰满,姜块、葱块

调料:A料(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂)盐、老鸡汤、白糖各适量。

做法:

1、将活鸡宰杀,放净血,即入热水中浸烫,煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处,刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀,刀口不超过3厘米,取净内脏后,用清水洗净鸡身内外,沥干水。然后将鸡腿窝于腹内,翅别背上,头挽腋下,使造型美观。

2、将鸡坯摆在锅内,将A料装纱布袋内放锅中,加上其它调料(食盐的比例为:每20千克白条鸡加精盐约600克),兑入老汤和清水(以淹没鸡身为度)。用大火将汤烧沸,撇去浮沫,加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定,一般为1--2小时。

3、将煮熟的鸡捞出,晾凉后即可熏制。熏烤时,熏锅的温度为120℃左右,白糖分两次放入锅底,每7.5千克熟鸡,每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上,加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡,鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。

沟帮子熏鸡

原料:

童子鸡3000克,姜20克。

调料:

A料(肉桂20克,丁香15克,白芷、桂皮、陈皮,草豆蔻各10克,五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、干姜各5克),白砂糖100克,香油60克,味精15克。

做法:

1、将仔公鸡宰杀,整理干净。

2、将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用。

3、将A料装入布袋内扎好放入锅里。

4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。

5、再将鸡下锅浸泡1个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤,熏前先在鸡身上抹遍香油。

6、再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏2分钟后,翻转鸡身再熏2、3分钟即可。

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