怎么做正宗的兰州牛肉拉面_兰州拉面的正宗做法

吃牛肉促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。平时生活中你会做兰州拉面吗?接下来，小编跟你分享正宗兰州牛肉拉面的做法。

兰州牛肉拉面的材料准备

主料

高筋面粉

200g

全蛋液

55g

牛肉

750g

白萝卜

1段

香菜

2棵

辅料

油

适量

盐

适量

草寇

1个

桂皮

1段

香叶

2片

干辣椒

2个

八角

2个

花椒

1小把

白芷

适量

陈皮

1片

茴香

适量

良姜

适量

生姜

1块

大葱

1段

大蒜

3瓣

盐

适量

油泼辣子

适量

兰州牛肉拉面的制作过程

1.准备好原材料，牛肉提前用水泡几个小时，中途换几次水。(牛肉一次性做得有点多，不是全部用于这顿牛肉面里哈)

2.生姜切成片、大葱切成段，香料用纱布包好。

3.锅里加入足量水，将牛肉、葱姜蒜、香料包放入到锅里，大火烧开，小火炖煮。

4.中途分次撇去浮沫，直到汤比较清亮，小火煮两个小时左右关火。

5.白萝卜切成扇片，香菜切成小段。(正宗的兰州牛肉面里还有青蒜，这几天都没买到，只好作罢)

6.锅里水烧开，放入白萝卜片煮两分钟，然后冲水过凉，去除萝卜的辛辣口感。

7.面条材料(200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克盐)，出好面条备用。(不会拉拉面，所以只好用面条机来做)

8.牛肉切成片。

9.将炖牛肉的汤倒入锅里，加入白萝卜片煮软。

10.面条入锅煮熟，煮的时候锅里加点盐。

11.白萝卜的汤里调入适量盐，加入牛肉片，盛入碗里。

12.盛入面条，加一勺油泼辣子，非常美味的兰州牛肉面做好了。

牛肉的适用人群

一般人群均可食用

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

挑选牛肉的方法

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

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