白斩鸡的正宗做法 白斩鸡怎么煮嫩

白斩鸡以粤菜的白斩鸡最知名。白斩鸡怎么煮才更嫩呢?下面是小编精心为你们整理的关于白斩鸡的正宗做法的相关内容，希望你们会喜欢!

白斩鸡做法一

1、准备所需食材。

2、锅内加入适量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。

3、放入清洗干净的整鸡。

4、烧上8分钟左右(用筷子可以轻易插入鸡肉)。

5、将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。

6、冷却后的整鸡滤干水分,用保鲜膜将其紧紧包裹住,放入冰箱冷藏至1小时左右。

7、将鸡切块,调好自家喜欢的调料 ,可以享用了。

白斩鸡做法二

1、将鸡里外冼净,锅内放水烧开,将鸡放进锅内,水开烧开后转中小火,加盖煮10分钟。

2、10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水,再继续中小火煮5分钟。

3、将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水,放在大盘内,用冰块填满鸡腔。

4、再将剩下的冰块倒在盘内。

5、在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。

6、用保鲜膜封住盘口,入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。

白斩鸡做法三

1、选用2.5至3斤的整鸡为佳,太小则无肉、太大则肥,影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用,洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入。

2、锅中水烧开后转小火,撇去锅中的浮沫。

3、锅中加入料酒,盐。

4、小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。

5、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后,将鸡捞出,控去水份,在鸡的周身涂上芝麻油,然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。