秋季烘焙食谱制作大全

2017-02-22

烘焙是在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。我觉得你一定也想试一下,小编为你整理了秋季烘焙食谱制作大全,希望这些秋季烘焙食谱制作大全对你帮助!

秋季烘焙食谱制作大全

宫廷小桃酥:

原料: (用量仅供参考,以下的量大概能出半斤成品)

中筋面粉 ---- 130g

糖粉 ---- 50g

小苏打 ---- 1/4小勺

泡打粉 ---- 1/4小勺

鸡蛋 ---- 30g

无味液体油 ---- 70g

盐 ---- 1/4小勺

---- 表面装饰 ----

蛋液 ---- 一大勺

熟黑芝麻 ---- 适量

做法:

1. 准备好材料,面粉提前过筛2-3次;

2-3. 取一半量的面粉,铺在垫了烤纸的烤盘上,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烘烤10分钟,直至面粉由白色变成金黄色,并且有焦香味传出。晾凉,过筛;

4. 混合剩下的一半面粉,糖粉,小苏打和泡打粉,过筛,备用;

5-6. 全蛋液放入盆中,加入盐,搅拌均匀后加入无味液体油,继续搅拌至完全乳化的状态;

7-8. 烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中,用刮刀拌匀成团;

8. 烤盘上垫烤纸,取少量面团,稍稍整成圆球;

10. 放在烤盘上,用大拇指在中间按出一个凹槽;

11. 在饼胚表面刷上一层全蛋液,撒上些芝麻,再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,180度好,烘烤20分钟左右。烘烤结束后,不开烤箱门,用余热焖烤5~8分钟;

12. 取出放至室温后,用饼干铲或者刮刀,将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。

Tips:

1. 这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个:一个是降低面粉的筋度,二是增加面粉的香味,最后就是帮助上色;

2. 烤好的面粉会结成小团,必须提前过筛;

3. 小苏打和泡打粉的量都不能多,另外最好是选用优质的无铝泡打粉,对人体无害;

4. 蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态,这样制作出来的桃酥才会酥而不腻;

5. 混合液体和面粉后,只需用刮刀压拌成团即可,切忌过度操作面团,否则会影响口感;

6. 桃酥烤好后,一定要等到凉了再转移到晾网上,要不一碰就会碎了。

小汽车蛋糕:

原料: (用量仅供参考)

7寸原味戚风 ---- 2片

13*7cm的蛋糕片 ---- 2片(每片厚大约1cm)

7*7cm的蛋糕片 ---- 2片 (每片厚大约1cm)

淡奶油 ---- 400g

细砂糖 ---- 40g

柠檬汁 ---- 适量

苦甜巧克力 ---- 100g

淡奶油 ---- 20ml

无盐黄油 ---- 15g

白巧克力 ---- 适量

火龙果 ---- 适量

装饰用珍珠糖 ---- 适量

杏仁片 ---- 适量

mm‘s糖豆 ---- 适量

做法:

1~2. 准备好7寸原味戚风,做法可以参考这里。火龙果去皮后切小丁;

3. 淡奶油+糖+柠檬汁,打发至能拉出尖角的状态。注意不要打过头,打发好的淡奶油应该是光泽细腻的;

4~5. 在一片圆形蛋糕片上铺上一些打发好的淡奶油,抹平;

6. 放上切丁的火龙果;

7. 再抹上一些打发的淡奶油,能基本覆盖住火龙果丁即可,抹平;

8. 放上另一片蛋糕片,用手稍稍压一下,帮助两片蛋糕更好的契合;

9. 在蛋糕表面均匀的抹上一层打发的淡奶油,然后放在冰箱冷藏备用。这里步骤我就不贴了,我抹得是各种丑,大家可以看看网上的视频;

10~11. 准备好四片蛋糕片,依次叠加。蛋糕片我是用4个蛋,28*28的方形烤盘烤好后切出来的(做法点击这里)。其中一片7*7cm的方形蛋糕片,在距离两端2~3cm的地方斜切45度角,放在最顶端;

12. 做成小汽车的基础形状,均匀的抹上一层打发好的淡奶油,放在冰箱冷藏;

13~15. 巧克力+黄油+淡奶油,隔60度热水加热,边加热边搅拌,直至3者混合均匀,呈现可以流动的,光泽细腻的巧克力浆;

16. 将冷藏好的小汽车蛋糕胚取出,放在晾网上,晾网下面垫锡纸或者硅胶垫,将巧克力浆均匀的淋在表面。如果想要表面更加光滑,可以多淋几次。每次都要在上一次淋上的巧克力完全凝固后再淋下一次。然后放在冰箱冷藏至巧克力完全凝固;

17. 白巧克力放在裱花袋中融化,然后在凝固了的小汽车蛋糕胚上勾出线条、车窗和车轮,黏上mm’s做为车灯,装饰上珍珠糖,然后放在冰箱冷藏,备用(这步忘记拍了);

18. 杏仁片提前放在烤箱,用130度烘烤15分钟左右,至颜色金黄,香味浓郁,晾凉。取出冷藏好的圆形蛋糕胚,在表面沾上均匀的黏上一层杏仁片;

19. 利用铲刀将小汽车蛋糕放在圆形蛋糕上,稍稍固定,完工!

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