鸡肉的好吃做法3种

2017-05-02

满堂飘香鸡

原料：

狼山鸡一只，水发金钱菇、猪皮各100克，鸡蛋一个，香葱2根，干花椒、干红椒段各少许。

调料：

高汤900克，飘香鸡汁80克，飘香鸡料35克，各适量。

做法：

1、将提前调好的飘香鸡汁倒入码斗内待用。

2、烧热的砂煲内撒干花椒、干红椒段、治净的猪皮、水发金钱菇，淋调好的飘香鸡汁、调好的飘香鸡料，加高汤小火加热，搅拌均匀。

3、治净开膛的狼山鸡清洗干净，将鸡蛋放在狼山鸡腹中，入砂煲内，再加适量高汤，盖盖，中火烧沸，改小火加热2--2.5个小时。

4、加热约30分钟后，打开盖子，用牙刷将砂煲壁上的香料粉刷入煲内汤中，加热过程中至少要刷两次，这样才能更入味，将汤汁不停地往鸡背上浇，入味更均匀。用大勺子不停地转动一下狼山鸡，因为里面加入了猪皮，防止糊锅。

5、2个小时后，改大火进行收汁，用勺子不停地把汤汁浇在鸡背上，待汤汁变得浓稠，如同鲍汁一样，放入香葱，盖盖，把砂煲放在竹筐内即可上桌。

飘香鸡汁：

将绍兴黄酒180克、李锦记蚝油40克、家乐辣鲜露45克、家乐鲜露20克、东古一品鲜60克倒入盆中，搅拌均匀即可。

飘香鸡料：

将白蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、肉蔻、香茅草、小茴香、灵草、胡椒、干黄姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂搅打成粉末，取15克，调入盐2克、鸡精5克、十三香1克、白糖3克，搅拌均匀即成飘香鸡料。

食材

童子鸡，干辣椒，花椒，葱姜蒜各少许，盐，料酒，鸡精，白糖，油

做法

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;

2、姜、蒜切片，葱切段备用;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、锅中倒入油，烧热

5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油

6、再次下锅用大火炸一遍

7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用;

8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

9、放入炸好的鸡块翻炒

10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。

食材

鸡胸肉，洋葱，豉油鸡汁，糖，盐，花椒粉，孜然粉，鸡蛋，蜜汁，油

做法

1、洋葱切取1/5，切碎粒;

2、鸡胸肉切肉丁加调味料(豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉);

3、放半只蛋清，肉丁和调味料抓匀，冷藏;

4、腌10分钟，肉丁串竹签上;

5、平底锅倒食用油，锅热调至小火，肉串摊锅中;

6、多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜:海鲜酱-1:2)。