蛋糕卷的家常做法

2016-12-09

蛋糕卷最先由瑞士传入美国,台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉,才大力推广此类糕点到台湾,由于推广已久,所以在台湾是很普遍的糕点,几乎每间西点面包店必备的长青产品。现在就由小编来跟你讲讲蛋糕卷的家常做法。

蛋糕卷的家常做法一

蛋糕卷的材料

鸡蛋5只,水50克,油50克,盐1克,白糖70克,低粉85克

蛋糕卷的做法

1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角

2,其他材料混合均匀

3,将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀

4,倒入铺了双层油纸的烤盘中

5,用刮刀抹平

6,烤箱175度预热,上下火,中层15分钟转200度5分钟

7,取出倒扣,将油纸撕掉

8,切掉多余下的边

9,用新的油纸卷起

10,切块食用

蛋糕卷的家常做法二

蛋糕卷的材料

鸡蛋(4个)、可可粉(20克)、低筋面粉(100克)、樱桃(适量)、黑巧克力(100克)、奶油(200克)、泡打粉(1小匙)、柠檬汁(3滴)、白砂糖(100克)、水(热、500克)

蛋糕卷的做法

蛋糕体的做法

4个蛋黄+细砂糖10G打至发白,体积变大,加入樱桃汁10G、樱桃酒10G、热水5G、搅拌均匀

逐量加入打粉过筛了两次的可可粉20G、低粉泡100G,拌匀成无颗粒光滑的蛋黄糊

在蛋白中加入柠檬汁3滴,分三次加入细砂糖60G,将蛋白打至硬性发泡

取1/3量的蛋白与蛋黄糊拌匀,再倒入剩余蛋白中,快速刮拌均匀

将面糊倒入烤盘内,便面抹平

烤箱预热160度,30分钟左右

夹心馅的做法

鲜奶油80G与巧克力80G放在容器中,隔热水将其融化,用勺搅拌至呈光泽状巧克力糊,降温备用

鲜奶油120G加细砂糖20G打至浓稠状,加入放凉后的巧克力糊,继续搅打至不会流动的浓稠状

组合+装饰

蛋糕卷考好后拿出撕开四面的烤纸,凉五分钟

在卷上覆盖一张较大的烤纸,将蛋糕卷翻一面,撕去烤纸,温热时卷起蛋糕卷稍做定型

表面稍凉后抹上馅料,撒上樱桃。将蛋糕卷卷起,用烤纸包住,冷藏30-60分钟定型

取出蛋糕卷,将头尾修整齐后,抹上一层内馅的苦甜巧克力奶油酱,撒上巧克力碎,樱桃装饰,撒上过筛后的糖粉即完成

蛋糕卷的家常做法三

蛋糕卷的材料

鸡蛋4个,砂糖60g,色拉油40ml,热水60ml.咖啡粉2小勺,奶粉2小勺,香草精少许

蛋糕卷的做法

1、咖啡粉和奶粉加入热水搅拌成咖啡水。

2、蛋黄加入一半砂糖搅拌均匀后,依次加入咖啡水、色拉油、香草精,每次都是搅拌均匀后再加下一样。

3、蛋白加入剩下的砂糖打发。

4、蛋白分三次加入蛋黄糊中,放入铺有油纸的烤盘上。

5、烤箱中层,175度,15到20分钟。

6、等蛋糕体放凉后,涂抹上蓝莓酱,然后卷起来用油纸包住,然后放入冰箱冷藏1个小时以上切块食用。

蛋糕卷的家常做法四

蛋糕卷的材料

低粉75克,鸡蛋四个,白糖80克,植物油35克,水35克,红色色香油三滴

蛋糕卷的做法

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放在两个无油无水的容器中,蛋白分次加入白糖60克,打至偏硬性发泡。蛋白开始打的时候要用慢速度,出现大的气泡时,开始加糖,就可以用中速度了。最后用高速度,因为这次做的是蛋糕卷,所以蛋白不用打至硬性发泡。蛋白有些小弯角就可以了。当达到要求后,再用低速度将蛋白打一分钟,可以让蛋白更细腻。这里为了激发糖的甜味,可以加少许的盐,也可以不加。有些新手朋友,这里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是鸡蛋的0.5%就可以了

2.然后用另一个容器将20克白糖,蛋黄,植物油,水搅拌均匀,如果你家里有牛奶,可以将水换成牛奶,牛奶味道更好。多加五克液体也可以

3.再加入过筛后的面粉,混合均匀。自下而上混合即可。不要过度搅拌

4.用小部份蛋白霜和蛋黄面糊混合后,再加入剩下的蛋白霜混合均匀

5.然后将面糊平均分成两部份,一份加入色香油变成粉色面糊,一份为原味面糊

6.分别将面糊装入挤花袋中,裱花袋剪个口子挤成如下图案

7.烤箱180度预热,中层烤15-18分钟左右。我用的是25升的烤盘

8.烤好后,将底部油纸撕去,重新换一张新的油纸,将蛋糕卷起即可

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