炖牛肉怎么做才嫩

2017-06-07

其实除了土豆炖牛肉,还有不少炖牛肉也很受欢迎的哦,如西红柿炖牛肉、萝卜炖牛肉等等。下面为您介绍各种炖牛肉的做法大全。今天小编为大家推荐炖牛肉的方法。

炖牛肉的制作方法

大白菜炖牛肉的做法

主料:大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克;

调料:大葱15克,姜15克,盐8克,胡椒粉2克,鸡粉5克;

做法:

1.先把买回来的牛肉洗净切块,放入冷水中煮沸,将牛肉取出用自来水冲干净;

2.将锅中水倒了,正文锅中油热了后,放入切好的姜片(大片一点的,喜欢吃的辣的可以再放一些干辣椒),然后把前面准备好的牛肉块倒入锅中开炒,感觉差不多了,肉别黑了就行,倒入冷水,水盖过牛肉,放老抽,五香八角,(此时千万别放盐,否则牛肉不易烂)。

3.冷水已经滚了后,就换小火开始炖,差不多要炖上一两个钟,中间要看一下,如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了后,那牛肉就炖好了。

4.可以先将洗净切好的大白菜炒一下;

5.然后,连汤带牛肉的一起倒入,放盐,生抽少许,再炖半个钟左右(凭感觉啦),起锅啦~~、3.这个菜还可以用于下面,牛肉面,好好吃啊。

西红柿炖牛肉的做法

材料:牛肉、西红柿、洋葱、大蒜

调料:橄榄油、盐、白兰地、胡椒、罗勒

做法:

1、牛肉切块,洋葱切丁,西红柿去皮打成汁;

2、牛肉下锅煎,煎至五成熟洒白兰地,放盐和胡椒,继续煎至全熟,倒入西红柿汁,转成小火焖,二十分钟后放洋葱丁和蒜蓉,五到十分钟洋葱煮烂后均匀撒上罗勒,翻炒一下即可。

3、先煎牛肉,五成熟时洒白兰地,盐和胡椒;

4、牛肉煎熟后倒入西红柿汁,转小火;

5、如果收完汁牛肉还不是很烂可以继续加水,每家的锅和火候都不同,根据实际情况调节,我做的二十分钟就差不多了,加入洋葱丁和蒜蓉。

6、洋葱煮透后撒上罗勒翻炒即可上盘。

红酒炖牛肉的做法

制作材料

菜系:法国菜、做法:炖菜、口味:其它口味、

主料:牛肉、(臀);

辅料:胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根;

调料:红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗;

红酒炖牛肉的做法:

1、将牛肉切大块,胡萝卜切滚刀块,芹菜切小段,洋葱切正方片;

2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时;

3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水,牛肉沥干后用少量油炒香;

4、牛肉炒好后捞出控油,另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒;

5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉,翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸;

6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

五香牛肉的做法

主料:牛腿肉1公斤,大酱15克,酱油50克,黄酒25克,精盐10克,茴香15克,大葱块25克,桂皮10克,姜块25克,大料5克,味精5克,牛肉汤1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1个,焙好芝麻15克,水淀粉25克。

特色:呈金红色,香鲜味美,咸辣酥烂。

制作方法:

1、牛肉洗净,去筋膜,切成9厘米长,5毫米厚的片块,放入开水锅里煮透,去净血沫,捞出。入凉水盆洗净,捞出,控水。

2、炒锅烧热,放入香油,烧热后放入白糖,炒匀成糖色,随后烹入黄酒,加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用纱布缝个包)、白糖、放入牛肉片块,大火烧开,小火煨炖2个小时,待牛肉熟。

土豆炖牛肉的做法

川菜的做饭是用豆瓣做,但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。

做法:

1.油锅烧热,放入姜片、剁辣椒酱炒香(依个人口味或多或少,多一点的话就要辣些)。

2.放入切好的牛肉,继续炒。

3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒,加入清水。

4.如果有高压锅的,把所有的东东倒进高压锅,据我的经验,在锅上气后再炖15-20分钟,牛肉绝对就炖烂了。

5.牛肉炖好以后,等高压锅的气下了,加入想配的蔬菜(土豆啦什么的,不过个人觉得炖白萝卜更进味,更好吃)即成。

让牛肉变嫩的四大窍门

(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

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