田鸡怎么做菜

2016-12-24

又称蛙 、水鸡、 坐鱼,包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩胜似鸡肉,故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,春天鲜、秋天香,是餐桌上的佳肴。但因它们是有益的动物,而且现在也有了专供食用的养殖田鸡,故建议大家还是不要食用野生的田鸡了。下面是小编整理的一些田鸡怎么做菜方法,希望对大家有所帮助!

田鸡做菜的方法具体如下:

芝麻田鸡的做法:

原料:

田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜(或葱)二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。

腌料:

姜汁3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一汤匙。

调味:

芝麻酱一汤匙,芥酱一茶匙,麻油、古月粉少许,盐1/4茶匙,上汤四汤匙。

冬菇田鸡的做法:

做法:

1、冬菇浸软,揸干水去脚,大只的切开边,加糖1/6茶匙捞匀。

2、笋肉放落滚水中,加入少许盐煲十五分钟,取起用清水浸冷,切片。(如用罐装笋,从罐取出,洗一洗切片)

3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟,铲起滴干水。(或用水半杯,鸡粉半茶匙代替上汤)

4、田鸡削后,洗净抹干水,切件,加腌料腌十五分钟,泡油。

5、下油二汤匙,爆姜、笋、冬菇,下蒜茸、田鸡爆炒片刻,下调味兜匀,盖上镬盖煮至汁将干,加入芹菜、甘笋炒匀,上碟,洒上芝麻。

爆炒田鸡的做法:

主料:田鸡、洋葱、红萝卜、蒜苗、青椒

辅料:酱油、蚝油、白砂糖、料酒

1. 田鸡洗净剁块待用,各种配料切成自己喜欢的形状待用。

2. 锅内放油加热至冒烟,放入蒜苗,然后倒入田鸡块炒至变色,再沿着锅边加入料酒。

3. 待田鸡8成熟后,加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒至上色均匀后。

4. 倒入剩下的配料,再不断翻炒至熟透后,沿着锅边加入少量油即可。

水煮田鸡的做法:

主料:田鸡 辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜 调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

做法:

1.将田鸡切成小块后用少许酱油和水以及淀粉浆一下;

2.将芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;

3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;

4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的田鸡滑入锅内,待变色熟透后连汤一起装入碗内;

5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的田鸡上;6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

麻辣田鸡的做法:

材料

主料:田鸡腿600克,蛋清1汤匙,酱油1汤匙,生粉2汤匙,大蒜片3汤匙,青辣椒2只,红辣椒3只,用酱油2汤匙,酒1汤匙,镇江醋1/2汤匙,糖1/2汤匙,生粉l/2汤匙,香油1茶匙做成调味料。

做法

1、鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二,全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

2、辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。

3、热炸油,将田鸡炸熟(约10秒钟),捞出后将油倒出,仅留下3汤匙,用来炒香大蒜片,随后放青红辣椒,续炒数下,便将田鸡与调味料下锅,大火拌炒均匀即好,熄火前淋下热油1汤匙即可。

参枣田鸡汤的做法:

材料

田鸡2到3只,党参20g,百合20g,红枣10枚

做法

1、红枣去核,党参、百合洗净;田鸡去皮,去内脏,洗净,斩块;

2、田鸡放入开水锅中煮约3分钟,捞出沥干水分;

3、把全部用料放入煲内,加清水适量,猛火煮沸后慢火煮1到2小时,调味即成。

干锅田鸡的做法:

材料

田鸡,蒜蓉,红辣椒,青辣椒,芹菜叶,洋葱

做法

1.四只田鸡叫档主去头去四肢,撕去皮.回来之后洗干净

2.用料酒,盐和蚝油腌10分钟

3.把腌好的田鸡下热油锅中爆炒装盘备用

4.锅里放少许油,下蒜蓉爆香

5.下红辣椒圈

6.下青辣椒

7.最后把田鸡倒入,翻炒均匀,调入适量的盐和干贝素

8.干锅中垫洋葱防止粘锅

9.再把炒好的田鸡装入小干锅,洒上芹菜叶,点上固体酒精,慢慢享受美味吧

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