如何挑选花生油

2016-12-02

花生油(peanut oil)淡黄透明,色泽清亮 ,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油 。那么,大家知道如何挑选花生油吗?下面小编告诉你。

挑选花生油的技巧

一“看”:看油品颜色。优质花生油淡黄透明,色泽清亮,没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

二“闻”:闻油品气味。优质花生油气味清香、醇正;香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油。也可以滴1~2滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,优质花生油可以闻出浓郁的花生油香味,再次揉搓,优质花生油依然保持较浓郁的花生油香味。掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味,香味会越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。

三“冻”:冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃,将油放进去10分钟左右,优质花生油一半已凝固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微有一点凝固,掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结,而且结晶处是白色的晶体。若在天冷的时候,甚至不需要放到冷藏室,只要放在较冷的阳台上一会儿,就能看出差别。

四“炒”:不溢锅、不起沫、无油烟、香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅、起泡沫、油烟大,甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

花生油辨别真假的方法

观色法

一般地说来,花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色;熟榨花生油则呈深橙黄色,二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动,如果掺有猪油或棕桐油,在气温10℃时就开始凝结而且不流动。

闻味法

滴几点油在手掌上,用手指摩擦感觉微热后,用口吹一阵热气,若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。

花生油购买技巧

1.观色法。买花生油时,先要观察其颜色。纯花生油密度大,油质浓,呈深黄色:掺假的花生油密度小,油质薄,呈浅黄色。

2.燃烧法。将一张纸卷成纸筒,浸入油液之中后,取出点燃花生油,燃后,如纸筒上的火焰不冒大烟。没有小水点滴落地面,纸筒上不呈现水泡,则为高品质花生油。如果情况相反,就是掺假花生油。

3.加热法。取少量花生油置于掌心。双手合并摩擦若干次。纯花生油清香味道扑鼻,掺假油则没有明显的香味。

4.冷却法。把少量油液倒入杯中,在冰箱放置24小时,再将其取出,如杯中仍为液体则是纯花生油,如变成了固体则是掺假花生油。

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