山西老太原人过年都吃什么

2017-03-20

在老太原人看来,过年的饮食安排是一件极其重要的家庭大事。民以食为天,春节期间走亲访友的人多,怎么招待客人,就是说给客人吃什么,这是一件关乎家庭体面的大事,一点也马虎不得。下面,小编为大家介绍一下山西老太原人过年都吃什么,欢迎大家阅读。

春节老太原人的美食

一切采办停当,进入老太原人口中的节日食品便从“祭灶”用的糖瓜、丝棍棍(音)等开始了。糖瓜、丝棍棍是由胶状麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。家中有了糖瓜、丝棍棍,预示着春节已经不远了。当然,“灶王爷”不食人间烟火,这种希冀“灶王爷”“上天言好事,回宫降吉祥”的“贿赂”,自然就成为孩子们的口中之物了。老太原民谣曰:“老婆老婆你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三;二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,炸豆腐;二十六,炖羊肉;二十七,杀公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒头;三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”民谣中列举的炸豆腐、炖羊肉等,都是春节老太原人的美食。

春节老太原人春节的风俗习惯:

1 买肉。

旧时不像现在这样交通运输方便,海鲜经常能买到活的,过年最多买几条冻带鱼,称点干虾皮,肉食还是以鸡、猪、羊、牛肉为主。不管穷富,买几斤羊肉包饺子是必须的。人口多的,半扇猪、整只羊头往家里拿的也不少。然后就在家里做烧肉、丸子、饺子馅,讲究点的人家还要做皮冻等下酒菜。

2 接着是豆腐。

一般人家都是一下买一整屉,拿回家大部分的用麻油炸了(这样不容易变质,口感也别是一番风味),小部分则留着做烩菜或清炒。

3 然后就是蒸馒头、做油糕。

馒头要蒸各种各样的,包馅的分豆馅、糖馅,不包馅的又分圆形、动物花鸟形状,还有一种用红枣做装饰的,有一个很好的名字,叫“节节糕”,寓意日子像芝麻开花节节高。

4 最后就是买新鲜蔬菜。

新鲜蔬菜比较贵,又不易存储,所以,一般人家只是挑样儿买一点,如蒜薹、葱头等,预备着招待贵客用。白菜就买得多点,它是做烩菜的主打材料呢!

此外,粉条、海带、黄花菜等干菜也要预备一些。

做菜用的调味品也要在年前准备好,如熬大酱、捣调和面(将花椒、大料、茴香等烘干后碾碎混合而成的一种调味品)等。葱、蒜、盐等也要多准备一些。

老太原人对年夜饭的讲究:

老太原人对年夜饭有着独特的一番讲究。首先,饭菜要丰盛。饺子、油糕、鸡、鱼这四样是必须有的。饺子寓意团团圆圆,油糕寓意日子年年高,鸡寓意大吉大利,鱼寓意年年有余。其次,菜名重“口彩”。如年糕称“步步高”,饺子称“万万顺”,酒水是“长流水”,鸡蛋叫“大元宝”,全鱼为“年年有余”。此外,开饭时家人务必聚齐,因故未到者也要留出一个座位,再摆放一套餐具,以体现全家团圆之意。席位的安排上也有特别说法:祖辈居上,孙辈居中,父辈居下。用餐时不分男女老少,一律都要饮用几许酒水。吃饭时常常关门闭户,一直热闹到午夜,甚至持续到五更时分方尽兴而止。

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