乌鱼的做法大全

2017-03-22

西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。下面就让小编给你介绍一下乌鱼的做法大全。

一、炒乌鱼片的做法

材料

乌鱼400克,黄瓜片50克。调料猪油1大匙,绍酒、醋各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。

做法

1、将乌鱼剥去外皮,去掉腹内墨袋洗净,抹刀片薄片,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分。

2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,添汤烧开,加入精盐、味精找好口,再下入黄瓜片及乌鱼片,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

材料替换

用鱿鱼片替换乌鱼片,称炒鱿鱼片。

口味变化

调味料中加入红油和树椒丝,称炒香辣乌鱼片。

二、金黄乌鱼子卷的做法

材料

乌鱼子1片,白萝卜4两,蒜苗1支,蛋1个,水饺皮20张,米酒1/3大匙,盐1小匙,糖2小匙

做法

1.)将米酒涂刷于乌鱼子表面,平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎,两面各煎半分钟即可盛起,稍凉后切成0.3公分厚的斜片备用。

2.)白萝卜洗净去皮,切成长2公分、宽5公分、厚0.3公分的片状备用,蒜苗洗净切斜片,蛋加入盐、糖打散备用。

3.)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠,放在1张水饺皮上卷起固定,于封口处沾少许蛋液,左右固定压紧即可,依序将所有材料做好后备用。

4.)将作法(3)的乌鱼子卷沾上蛋液,入锅油炸至外表呈金黄色后,即可捞起沥干油份,稍凉后切半排盘即可食用。

三、烩乌鱼蛋的做法

材料

用料主料:水发乌鱼蛋150克、上汤500克配料:青豆、笋片、香菜末调料:生抽、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉团

做法

1、将漂洗好的乌鱼蛋放开水中一汆,备用。

2、锅内加上汤,加乌鱼蛋,入配料,调好口味,淋上香油,撒上香菜末,盛入大汤碗内即成。

小诀窍

制作关键

乌鱼蛋要漂洗好,去尽腥味。

加入的胡椒粉和醋量要适宜,不可过多,不可太少而无味。

四、汆乌鱼的做法

材料

乌鱼肉200克,黄瓜100克,水发木耳20克,料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。

做法

1、乌鱼肉洗净,剞花刀,再切条,下沸水锅汆熟,捞出备用。

2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净,去蒂、瓤,切片,下沸水锅焯一下捞出,放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。

3、锅置火上,加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸,撇去浮沫,调入胡椒粉、味精烧沸,一起倒在乌鱼上,淋入鸡油即成。

功效

清热利水,健脾和胃,滋润皮肤,美容养颜。

更多相关阅读

最新发布的文章