糖水板栗罐头

板栗是日常生活中常吃的食品，它的吃法有很多种，每种都能吃出不一样的美味，下面跟着小编一起来看看糖水板栗罐头的制作。

糖水板栗罐头

1、工艺流程：原料选择→原料处理→护色→修整→预煮，漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。

2、工艺要点：

①原料选择：选择无病虫，霉烂的新鲜栗果，单果重要大于7克。

②原料处理：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟，放凉，去外壳，然后脱去栗衣。

③护色：栗果在加工过程中易变色，因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食盐0.3%柠檬酸溶液中。用小油石磨去残衣、修整好形状。

④预煮、漂洗;预煮液中需添加0.2%的钾明矾和0.15%的乙二胺四乙酸二钠，所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50～60℃的预煮液中煮10分钟，然后在75～85℃下预煮15分钟，95～97℃下预煮25～30分钟，基本煮透为止。漂洗时先在60℃的热水中漂洗10分钟，再在40～50℃热水中漂洗10分钟。

⑤分选：去除破碎、变色、带斑点等不合格的栗果。按果实色泽、大小进行分级。

⑥配糖液：配含糖量为50%的糖液。同时添加0.02%的乙二胺四乙酸二钠，以改善栗子的色泽。

⑦装罐：玻璃罐需要消毒。然后装入205克果肉，并加入糖液。

⑧排气、封罐：将罐头放入排气箱中加热排气10～12分钟，使罐内中心温度不低于85%，然后封罐。

⑨杀菌、冷却：利用罐内温度进行杀菌。冷却采用分段冷却。

3、产品质量要求：成品糖水板栗罐头的果肉呈澹黄或黄色，同一罐中果肉色泽一致，允许果缝处稍有褐变;具有本品应有的风味，甜味适中并无异味;糖水透明，允许有少许不引起混浊沉淀的碎片存在;同一罐中果个大小均匀，碎果不得超过10%，板栗果重不低于净重的50%，糖水浓度应不低于50%。

板栗白菜汤做法

原料

板栗100克，大白菜250克， 火腿20克， 生姜10克， 冬菇20克。

调料

植物油15克， 盐6克， 白糖1克， 麻油1克。

做法

1.将大白菜、火腿、生姜、冬菇洗净后切片;板栗洗净后蒸熟。

2.锅内烧油，放入姜片炒香，注入适量鸡汤，加入板栗、冬菇，用中火煮至八成熟。

3.再加入大白菜、火腿，调入盐、白糖、麻油，用大火滚透，淋上麻油即可。

功效

大白菜有补中利尿、清肺热的功效;栗子可补肾强腰，益脾养胃。