新鲜的水果蔬菜比煮过的更有营养吗

2017-03-16

新鲜的水果蔬菜比煮过的更有营养?

有些生食主义者更是把它应用至极致,就连蒸过的豌豆也不吃——“我们只吃原生态的食物”,他们宣称。

但事实上,这条理论是颇为片面的。有些人提出热量会破坏食物中的酶,这是事实,烹煮还会使食物中的纤维素分解,但这些并没有多大坏处,还能使食物更容易被吸收。

德国的研究者给201个人做了生食测试,结果显示:他们的胆固醇和甘油三酸酯水平的确降低了,但是吃生食同时也降低了他们的高密度脂蛋白胆固醇水平,它能抗动脉粥样硬化,可减少患冠状动脉心脏病的危险;同时高半胱氨酸水平却上升了。这是一种容易

导致心脏病发作和中风的氨基酸。

而且,科学家们近年研究发现,烹煮可以促进水果和蔬菜合成一些重要的化合物,举例来说,番茄酱的抗氧化剂含量就是生番茄的五到六倍。

冰冻或罐装的水果蔬菜不如新鲜的有营养?

许多人忘了一件事,就是你买的所谓新鲜水果并不是刚从树上摘下来的,而是在几天甚至几周前从农场上一路颠簸而来,在运输和储藏过程中,一部分酶已经流失掉,失去了部分营养。

相比之下,冰冻水果大多是一摘下来就进冷藏室的,因此保留了更多的维生素和矿物质。

“冷冻锁住了营养,以黄豆为例,冰冻黄豆所含的维生素C是一般卖场里卖的黄豆的两倍。”佛罗里达大学的食物科学教授道格拉斯说。

此外,罐装食物的营养也不一定比新鲜的差,像菠菜和南瓜罐头,它们的维生素C含量就比新鲜的菠菜和南瓜来得要高。

坚果类食物吃了容易胖,所以要控制量?

坚果的确含有许多脂肪,但大多是健康的脂肪,像花生,它所含的有益心脏的单一不饱和脂肪是饱和脂肪的三四倍。

最近还有研究称,吃坚果还有助于减肥,因为坚果中的脂肪吃了之后会让人有饱腹感,其中的蛋白质又会帮助消耗脂肪;此外,英国的一项最新研究显示,高蛋白食物可以使人释放出一种减少饥饿感的荷尔蒙。

所以说,多吃些坚果不但不会带来不健康因素,还不容易吃胖。

其实,坚果还是一种很好的纤维素来源,并含有丰富的营养,包括维生素E、镁、叶酸和铜,喜欢吃坚果的人身体一般都不错。根据哈佛大学对8万名女护士做的一项研究显示,每天吃1盎司坚果的人,心脏病发作的概率会低35%,1盎司=31.1035克;不喜欢吃坚果的话,吃花生酱也可以,一周吃5次,患Ⅱ型糖尿病的几率就可以降低21%。

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