笋干怎么做菜

2016-12-24

笋干做菜的方法具体如下：

笋干炒丝瓜的做法：

1、用清水略微冲洗笋干

2、温水浸泡笋干30分钟，浸泡水勿倒掉

3、锅里放入少许油，笋干倒入煸炒至熟后加入浸泡水，烧开后装盆待用

4、锅里再放入少许油，将切好的丝瓜倒入煸炒至熟

5、加入待用的笋干一起煸煮，加少量糖调味，即可出锅

笋干冬瓜小排汤的做法：

1、开大火让小排在水中煮开后撇去白沫

2、加入温水浸泡好的笋干(30分钟)，同时加入生姜和料酒

3、盖锅用小火(保持锅内水沸煮状态即可)煮约90分钟

4、加入冬瓜开大火再烧5分钟

5、笋干放的比较多的话不需要再放盐，口味随各自习惯了

笋干炖鸭的做法：

1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。

2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。

3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。

小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味。

笋干红烧肉的做法：

原料：五花的做法：肉、笋干。

辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。

做法：

1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软;

2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用

3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)

4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀

5、加入开水，水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟后

6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐

笋干花菇五花肉的做法：

原料：五花肉、花菇、笋片、红椒、姜、葱、酱油、料酒、油盐

1.准备好原材料;

2.笋片冷水下锅，煮开后焯上一下;

3.烧热锅，放少许油，下入葱姜煸炒;

4.煸炒出香味后下入五花肉片一起翻炒;

5.炒至五花肉片微微发焦时，加入点料酒和酱油继续炒几下;

6.再加入花菇和笋片;

7.继续翻炒;

8.再加入适量的开水;

9.煮开后盖上盖煮上两、三分钟;

10.大火收汁，加入盐和胡椒粉;

11.再加入准备好的红椒片;

12.翻炒几下即可;

13.盛人盘中，上面撒些小葱末。

美食小贴士

1.提前处理好食材，花菇斜切成片方便入味;笋片冷水下锅焯去吃苦涩味;

2.先爆香姜葱，再下入五花肉煸炒，将五花肉中油脂煸炒出来，且微微发焦时，再加入酱油和料酒上色去腥;

3.再下入准备好的花菇和笋片，翻炒几下后就可以倒入适量的开水煮上几分钟;

4.煮好后大火收汁，这时加入盐等调味，最后放入红椒片翻炒几下即可，红椒炒制时间不宜过长。

笋干老鸭煲的做法：

特色：汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。

材料：隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。

1)将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

2)将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖 4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。

笋干炒肉的做法：

(材料笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉

做法

1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。

将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。

2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。

3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。

笋干焖红烧肉的做法：

材料

五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个

做法

1、将五花肉洗净，切大块。

2、笋干提前3小时用温水浸泡。

3、五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。

4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。

5、笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段。

6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。

7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。

8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。

9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。

10、放入葱段(葱白部分)和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块。

11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上。

12、放入适量盐调味，大火收汁。收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可。

凉拌笋干的做法：

主料竹笋300克

辅料麻辣花生50克

调料食盐适量酱油1勺香醋适量白糖少许辣椒油适量

1.干竹笋提前泡好，然后用手撕成小块

2.凉水下锅煮5分钟捞出沥干备用

3.准备捣好糍粑辣椒

4.起锅放适量油，放入糍粑辣椒

5.凉油下锅小火煸香

6.炒好的糍粑辣椒淋在竹笋上

7.在放酱油，鸡精，味精，葱花拌匀即可

笋干扣肉的做法：

主料五花肉1000g 笋干200g

调料食盐适量鸡粉适量葱3g 姜1小块蒜4粒生抽适量老抽适量芝麻油适量辣椒粉适量调和油适量

1.锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

2. 用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

3.坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4.锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

5.用老抽将肉上色

6.用油勾抓肉入锅。

7.炸至肉皮表面起粒粒。

8.出锅晾凉备用(别炸太糊 ) 。

9.笋干先用温水泡发后清洗干净。

10.锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

11.将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

12.放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

13.将炸好的肉切成薄片。

14.将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

15.将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)

16.将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.

17.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

18.热锅烧油沷在小碗里拌匀。

19.然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

20.用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。