饺子包什么馅好吃

2017-06-13

春节年夜饭预示着团圆,有些地方吃汤圆,有些地方则吃饺子。可是饺子馅怎么做却是一个问题,小编教你做几款好吃的饺子馅的做法,为年夜饭做准备。

饺子包什么馅好吃:牛肉芹菜什锦馅

主料:牛肉,芹菜

配料:木耳,胡萝卜

调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。

做法:

1.将面粉中加清水和成面团,静置半小时左右,即可轻松揉成光滑的面团

2.准备材料,牛肉芹菜洗净控去水份

3.牛肉用刀剁成肉馅,剁的时候分三次加少量水一起剁,有筋的地方要剔除,这样剁出来的肉质较嫩

4.将剁好的肉馅中加入切碎的葱末,姜末,加盐,鸡精,五香粉,生抽,老抽,香油拌均

5.拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜

6.将芹菜用水焯一下

7.绰过的芹菜控干水份后切小丁

8.切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀,可以防止芹菜出汁

9.将拌好的肉馅与芹菜混合,搅拌均匀,再依口味调整盐的用量

10.可以开始包饺子了

饺子包什么馅好吃:鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克。

辅料:猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个。

调料:精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

做法:

1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀

2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成

烹饪技巧:

1、鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼

2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

3、韭菜只能最后加入

饺子包什么馅好吃:素三鲜

1.先把芹菜洗净,放到热水焯一下,过凉水滤干水分,切成丁剁碎。

2.鸡蛋磕到碗里,搅打成蛋液。锅里放油,放入鸡蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡,洗净剁碎。

4.芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。

5.小西红柿洗净,切碎。

6.放到盆里。

7.放入葱、姜末,香油、盐、胡椒粉、味精调匀。

8.面粉加凉水和成面团,饧20分钟。

9.切成均匀大小得剂子,按扁擀成薄皮。

10.放入馅料,包起来即成饺子。

11.锅里放水烧开,放入饺子用勺子沿锅边慢慢推一下,以免粘锅底。开锅后倒入适量凉水,(这个过程重复3次),看到饺子膨胀漂浮起来即可。

12.盛到盘中,即可享用。

13.可以用腊八醋汁,蘸着吃也不错的~

饺子包什么馅好吃:牛肉馅

原料:牛肉500克。

辅料:白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个。

调料:姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

做法:

1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

烹饪技巧1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替

饺子包什么馅好吃:韭菜虾仁饺子馅

原料:虾仁150克、鲜韭菜150克。

辅料:瘦猪肉150克。

调料:姜末适量、料酒、酱油、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量。

做法:

1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)

2、将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀

饺子包什么馅好吃:三鲜馅

原料:鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克。

辅料:鸡蛋清1个。

调料:姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

做法:

1、虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出

2、猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成

烹饪技巧1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感

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