乳酪蛋糕制作方
很多人一听到乳酪,就摇头说不喜欢。除了它那特别的味道外,还因为它的高脂肪、高热量。但是,今天小编教大家的乳酪蛋糕是低脂低热量的喔,瘦身版乳酪蛋糕要登场咯。下面我们具体了解下。
乳酪蛋糕制作的食材明细
酸奶油80克
鸡蛋1枚
蛋糕6片
白砂糖40克
乳酪蛋糕制作的方法
1、奶油奶酪隔热水软化后加入糖,用打蛋器搅打至糖融化,奶酪呈膏状
2、打入鸡蛋搅拌均匀后,加入酸奶油拌匀
3、提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸,垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用
4、将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后,把纸杯蛋糕烤盘放入,同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏(中号纸杯模6只量)
5、利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜,或临食用之前制作:
6、将刚从冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克,用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路,此时打蛋器头的淡奶油呈短三角,基本接近干性发泡。(打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质)
7、加入酸奶油30克,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴,用同样的手法装入酸奶油糖霜,挤在凉的纸杯蛋糕表面即可
乳酪蛋糕制作的烹饪小技巧
1、可用原味老酸奶(稀稠状态与酸奶油相似才可以)代替酸奶油,口味上会有差别。
2、奶油糖霜只需挤在杯子蛋糕顶端中心即可,挤太多感觉会很厚重,不能体现这款杯子蛋糕轻盈的风格。
2、挤了酸奶油糖霜以后,需要放冰箱冷藏保存,最好两天内吃完。
乳酪蛋糕制作的饮食小常识
1、酸奶油 Sour Cream 是稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油,也是一种常用的发酵奶油乳制品,广泛用于烹饪、烘焙、甜点。酸奶油的乳脂含量为12-16%。酸奶油比甜奶油有更多的优越性,香味更浓郁,奶油产量也更高;另外由于细菌菌种抑制了有害微生物,所以消毒后再次污染微生物的危险性也较低。
2、我买的是现成的酸奶油,其实在家也可以自己作,挺简单。把约30克的新鲜柠檬汁挤进200ml的淡奶油里,朝一个方向划圈均匀搅动,直至微微凝固状,在室温下静置半小时让其发酵,然后密封放冰箱,保存期在15天左右。
3、整只蛋糕首先一定要把酸奶油糖霜层和蛋糕体同时入口,这才是品尝杯子蛋糕的最佳方式,才能体会乳酪蛋糕香浓的同时酸奶油带来的清爽宜人,然后再分部位细品。而且这次的配方只有6枚蛋糕的量,做完以后再和朋友们分享一下,小小蛋糕吃不了几口,在过瘾的同时又不会过量,心理负担大大减少,既满足了成就感又不妨碍减肥,多么皆大欢喜。
乳酪蛋糕制作的菜品特色
说是瘦身版还真是不含糊,首选原料进行了精编,乳酪含量和糖量大大减少,加入了富含乳酸菌的香浓酸奶油,用杯子蛋糕的形式看起来也更细巧更时髦。烘烤时间也瘦身了,只需25分钟即可。更主要的是表面那层奶油糖霜,是打发淡奶油中混合了大量酸奶油,轻盈绝不轻淡。