奶酪的营养价值有哪些

芝士是英文Cheese的广东话音译,即奶酪。你平时喜欢吃奶酪吗?知道奶酪的营养功效吗?接下来小编为你分享一下奶酪的营养价值，一起来看看吧!

奶酪的营养价值

奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分(表1)，这些物质具有许多重要的生理功能。

奶酪中的蛋白质含量一般在3%～40%之间，每100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由于奶酪制作中需去除乳清(含有较高生理效价的乳清蛋白)，因此，奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪，可以不排出乳清，这样提高了奶酪的蛋白营养价值。另外奶酪生产中不发生美拉得德反应，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。制作奶酪需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96%～98%。另有人报道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下，可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来，因此很多奶酪中都含有γ-GABA。而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。

奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40%～50%的磷日需求量。

宝宝缺钙的表现

1 头周围有一圈枕秃，这一部分头发长的很慢，枕秃越明显说明缺钙越严重。

2 晚上经常闹觉，啼哭不止，睡觉不安稳。

3 经常出汗(排除了穿衣过多、天气热、活动量大等原因)

宝宝补钙的方法

1、食补

在宝宝补钙方法中，食补是最好的，主要是不像药物有副作用。如果宝宝缺钙不是很严重，可以在平常的饮食中注意添加虾皮、豆类、鱼类等食物。少吃蔬菜等影响钙吸收的食物。

2、吃补钙剂

有时宝宝光靠吃饭补钙往往跟不上，宝宝缺钙比较严重了，就需要适当的给宝宝服用钙剂。在服用钙剂时，要注意不同的钙剂吸收量不同，钙含量也不同。有资料显示，碳酸钙含钙量约为40%、醋酸钙29%、柠檬酸钙21%、磷酸氢钙15%、乳酸钙13%、葡萄糖酸钙9%。专家指出，应该选择含钙量高、价格相对低的产品。 乳酸钙虽然含钙量不很高，但是吸收效果好，是给宝宝补钙不错的选择。

3、补钙不要与吃饭混在一起

混在一起吃，会影响钙的吸收，特别是草酸摄入过多，会大大影响钙的吸收。比如洋葱、苋菜等。

4、补钙的同时还要补充鱼肝油

鱼肝油富含维生素D，能促进宝宝对钙的消化吸收，也是很重要的。鱼肝油每天吃1--2个即可。

5、多晒太阳

除了以上的食补和钙补，还有比较实用的方法是让宝宝多晒晒太阳，能很好的补充维生素D，这样能保证宝宝在吃饭时摄入的钙质能很好的吸收。宝宝晒太阳不要隔着玻璃，那样没有多大效果，还有根据气温的变换选择合适的时间。