山西面食刀削面的好吃做法

2017-06-18

大家吃过山西刀削面吗?山西刀削面因其风味独特,驰名中外,那么山西刀削面怎么做呢?小编马上就告诉大家好吃的山西刀削面做法,希望大家喜欢!

【山西面食】西红柿鸡蛋焖刀削面的做法

材料

西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽

做法

1、西红柿切小块,鸡蛋打散,葱切丁,姜切丝,蒜切片。

2、炒锅加点油,油热先炒鸡蛋。

3、炒好的鸡蛋盛出,锅里加一勺油,放蒜末、姜丝,炒西红柿。

4、待西红柿炒成汁后,加入炒好的鸡蛋,添水煮开后,关火。

5、把煮八成熟的刀削面过水,捞出刀削面,放到一个小盆里,加盐、老抽拌匀(依吃饭的人数加盐和老抽)

6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上,开火焖五分钟。

7、之后盛出,撒上葱花即可。

其他山西菜的做法——山西小米绿豆粥

材料

小米,大米,绿豆

做法

1.小米和大米放在一个干净的碗中

2.向碗中倒入没过小米的冷清水,用一根筷子朝一个方向搅拌几次,会看到米粒沉于水底,水面漂浮有杂质。把水分连同漂浮的杂质一起倒掉,小米就洗好了

3.锅内放入足量的冷清水,大火烧至锅里的水发出响声,水面似开非开

4.洗好的小米放入锅中

5.用勺子将小米朝一个方向搅拌几次,盖上锅盖,大火烧煮

6.绿豆放入一个干净的小碗中,用一根筷子朝一个方向搅拌几次,倒掉水份

7.煮至锅里的水开,洗好的绿豆倒入锅中

8.用勺子朝一个方向搅拌几次

9.盖好锅盖,大火煮开转小火慢慢焖煮。煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖,有溢锅的现象,可以不用管它,就让小米在锅里这样熬着

10.我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉,怕长时间溢锅发生危险,可以用一根筷子架在锅边,使锅盖与锅边形成一个缝隙,继续小火熬煮

11.小火熬煮约40分钟,会看到米粒与水充分的混合,米汤黄中透着淡淡的绿色,表皮凝聚,形成光亮透明的薄膜叫米油,这样小米粥就熬好了

12.用勺子舀一些米粒和绿豆,都呈饱满开花状态

其他山西菜的做法——山西过油肉

材料

主料:,猪里脊肉,适量,辅料:,黑木耳,适量,鸡蛋,1个,淀粉,适量,常用水,适量,蒜苔,适量,调料:,盐,适量,十三香,适量,鸡精,少许,老抽,适量

做法

1.野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)

2.猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用

3.锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用。

4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

5. 倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。

小诀窍

1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀,变得香嫩顺滑,并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅,让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。

2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度,如果变得金黄即是成熟,如若泛红则火候不够,炸制过程中油温要把握得当,才能使肉片不柴不腻,口感滑嫩。在炸制过程中,为了确保肉片不被炸焦,可在80%肉片变色以后关火,用余温炸熟肉片。

3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色,使菜色鲜艳,清水还可使蒜薹熟的更快,使木耳口感更好。

4、这道菜的醋只加一点点,可以增香提色,但是不可放太早,也不可放太多,建议使用山西老陈醋,口感更正宗。

更多相关阅读

最新发布的文章