山西焖面的4种可口做法

2017-01-05

焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃。平时生活中你会做山西焖面吗?今天,小编为大家推荐山西焖面的4种可口做法。

山西焖面的做法【1】

材料

豆角150克,鲜面条250克,大蒜5瓣儿,葱1根,生抽30ml,白糖8克,盐8克,香油20ml

做法

1.豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎,大葱切成碎备用;

2.锅中加入适量油烧到4成热,放入葱末,一半的蒜末炒出香味,然后放入豆角炒匀;

3.继续翻炒半分钟后,加入酱油、白糖、盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用;

4.将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁;

5.加盖中小火慢慢焖,直到锅中水分快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

山西焖面的做法【2】

主料:排骨、干豆角、切面 辅料:葱、姜、蒜调料:色拉油、盐、生抽、老抽、醋、料酒、桂皮、八角

材料

切面500g,排骨500g,干豆角100G

做法

1.排骨焯水,洗净血沫。

2.炒锅内放入色拉油(油稍多一点,排骨比较瘦,油少了面干,不好吃)、姜片、八角、桂皮炒香后入排骨翻炒,随后放入料酒、生抽、老抽、少量醋(据说醋能帮助人体吸收骨头内的钙质),翻炒至排骨上色后放入干豆角同炒,放盐(稍微多放一些,面条上就不另外放盐了)。

3.锅内加水,没过排骨和干豆角,盖上锅盖、大火烧开后改小火炖10分钟(牙口不好的可以稍微多炖一会儿)。

4.切面散开,平铺在炖排骨的汤面上(今天面有点多了,我又加了半碗高汤),让底下一层面刚好泡在汤里。盖上锅盖,焖10——15分钟。注意:过几分钟就打开锅盖看看,别焖糊了。

5.面熟了,汤也收干了,放入蒜末和葱花,翻炒匀,出锅!

山西焖面的做法【3】

材料

主料:手工面(或碱面),猪肉,豆角,青椒。

配料:花生油,盐,鸡精,味精,蒜蓉,香油,酱油。

做法

1,猪肉一定要是半肥瘦的,这回也不能再用电饭煲了,把炒锅烧热,放入花生油少许,一点点就可以了,油太多会腻的,而且会毁掉来之不易的减肥成果。

2,油烧到七成热,就是有一点点冒烟的时候,放入蒜蓉爆香,再放入猪肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

3,猪肉断生后,放入洗干净的豆角和青椒,豆角和青椒都要切一下,这个不能偷懒,豆角以五厘长左右为好,青椒要切成块状。

4,豆角和青椒下锅后,迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油,把豆角和青椒里的水份炒出来,再加从猪肉里逼出来的油,菜汤不就有了?

5,把菜汤倒到一个稍大一点的碗里,菜不用出锅,把面放在菜上面,然后在菜汤中加入一定比例的凉水,我是按1:1的比例加的,把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里,最好是每一根面条都要浇到。

6,OK,活就这么多,盖上锅盖,接着上网和MM调口味,但这次时间不能长,十分左右就差不多,打开锅盖,看到面条基本上呈半透明状,再淋上一些香油,一道荤素兼备,有菜有饭的焖面就成了。

山西焖面的做法【4】

材料

长豆角,半肥肉末,鲜切面,大蒜,生姜,生粉,青红辣子,生抽,芝麻香油,花椒油,盐,味精,水,料酒

做法

1.半肥瘦的猪肉剁成肉沫.

2.豆角去筋切段洗净

3.肉沫加生粉.料酒,生抽腌10分钟.

4.机子刚擀好的鸡蛋湿面条.

5.青红辣子与大蒜.

6.锅里不放油,直接干炒肉沫.

7.放上大蒜.

8.另一个锅里放少少油炒豆角.

9.把肉沫放在豆角上面.

10.加入开水浸过豆角.

11.把面条放在肉沫上,注意别挨到锅边.盖上锅盖焖十分钟左右.

12.将就炒肉沫的锅炒青红辣子.

13.锅里水汁收干时就开始炒一下.放入花椒油,芝麻油.食盐.生抽.

14.放入味精.

15.把炒过的青红辣子放入.

16.上桌....

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