蛏干怎么做菜

2016-12-24

“蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香,含蛋白质很高,营养丰富。《本草纲目》曰:“蛏生海泥中。长6 厘米,大如指,两头开。闽、粤人以田种之,候潮泥壅沃,谓之蛏田。下面是小编整理的一些蛏干怎么做菜方法,希望对大家有所帮助!

蛏干做菜的法具体如下:

红菇蛏干汤的做法:

材料

红菇,蛏子干,高汤,盐

做法

1.用清水冲洗红菇后浸泡一个小时,水有点淡淡的玫瑰红色,沉淀过滤浸泡红菇的水留用.剪去菇蒂沥干水份.蛏子干也水泡半个小时,冲洗去浮尘泥沙,挤干水份.

2.高汤是事先就炖好的,用的生姜和葱白炖的鸡汤.过滤弃渣留汤.

3.在沙锅中放入红菇和蛏子干,注入鸡汤,把泡红菇的水也加进去,大火煮开后转小火炖至少一个小时即可.食用时幼盐调味.

蛏干烧魔芋絲捆的做法:

材料

蛏干150克、魔芋絲20捆、料酒、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油、甜面酱、辣椒酱、葱花、姜末少许

做法

1、蛏干用清水泡发约2小时。

2、锅中放油,油热后放葱花炝锅,出香味后下蛏干煸炒。

3、放料酒之后,将海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油、甜面酱、辣椒酱调配的酱汁倒入锅中煸炒。

4、下姜末,放些水,放入魔芋絲捆一起烧,盖锅,烧至收汁。

5、出锅时撒香菜点缀即可。小诀窍烧制时水不要放太多,烧熟即可。

三椒蛏子干的做法:

材料

蛏子干,葱,蒜,姜

做法

1.蛏子干用清水泡半个小时后,冲洗一下去浮尘泥沙,直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用.

2.姜切片,葱切葱花,大蒜去皮.

3.油锅放3匙油,烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟,捞出备用.

4.转小火后,原锅内余油中放入花椒煸炒出香味(也为了使花椒不那么麻嘴),加入原只的小尖椒(太辣我不敢切开,喜好更辣口味的就切开小尖椒)和切件的青辣椒,另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下.

5.待所有配料味道混合后(2分钟)把过油的蛏子干加进去,放生抽,白糖,料酒略翻炒片刻入味后就可以出锅了.小诀窍小尖椒的清香,大红袍花椒的浓郁辛麻,把蛏子干独有的鲜韧口感都激发得非常充分.我想用这个方子去做三椒鸭舌一定是会有惊喜的.

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