红焖羊肉的家常做法

2017-06-22

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导语:红焖羊肉是河南新乡特色美食,由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制,曾一度风靡京城。下面就由jy135小编给大家介绍一下红焖羊肉的家常做法。

红焖羊肉的家常做法

红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机,由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年间,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。

食材:

主料:羊肉500g、啤酒330ml

辅料:油适量、盐适量、洋葱适量、胡萝卜适量、干红椒适量、蒜适量、料酒适量、八角适量、花椒适量、茴香适量、香叶适量、桂皮适量、酱油适量、桂皮适量、姜适量

做法:

1.准备食材。

2.买回来的羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。

3.将羊肉去掉肥脂,只留瘦的部分(其实不必,但我家那位一丁点肥肉不吃,所以只好全切掉)切成约2厘米米大的方丁,或更大点的丁。

4.将羊肉入沸水锅中。

5.焯至至色变白后捞出用温水洗净。

6.胡萝卜切滚刀块,洋葱一部分随意切大块,一部分切成小块备用。

7.锅中放适量油,加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。

8.加入焯好的羊肉翻炒。

9.加入适量料酒。

10.加入两个八角,适量花椒,茴香、香叶,桂皮一起翻炒片刻。

11.加入两大勺酱油。

12.加入一罐啤酒,再加入适量水。

13.加入一片桂皮。

14.两片姜。

15.转至压力锅,煮粥键,十分钟保压。(普通压力锅十分钟也可)

16.将用压力锅煮好的羊肉捞出,沥净汤里面的杂质。

17.将切好的胡萝卜放入汤锅中。

18.再次煮沸,约20分钟后,加入适量盐。

19.再煮一会,至胡萝卜与羊肉熟烂,加入切好的大块洋葱,再略煮一会即可。

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