猪蹄冻的家常做法 猪蹄冻怎么做

2017-06-12

猪蹄冻是鲁菜中非常具有代表性的一道菜,猪蹄冻要怎么做呢?猪蹄冻的家常做法又有哪些呢?下面是小编精心为你们整理的关于猪蹄冻的家常做法的相关内容,希望你们会喜欢!

猪蹄冻的家常做法一

食谱原料:猪蹄2个,猪皮2块,生花生少许,大料包1个,姜片少许,葱段少许,生抽适量,盐适量。

工艺做法:煮

配菜专区:小吃的做法、凉菜

菜谱属地:鲁菜

制作方法:

1、猪蹄剁开,猪皮切两刀,先过水焯一下。

2、然后换水加大料包,葱姜片少许,生抽少许煮开锅,小火煮3个小时至猪蹄软烂。

3、同时另起一个锅,煮花生到熟烂,最后单独捞出猪蹄与猪皮、花生、汤汁过滤后,混合在一起备用。

4、保鲜盒铺上一层保鲜膜,待猪蹄稍凉后,去掉骨头,把皮与肉撕碎,连同放入保鲜盒。

5、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。

6、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋,生抽,青蒜,香菜,香油少许盐拌匀即可。

猪蹄冻的家常做法二

用料食材:生花生米,配料,大葱,生姜,鸡蛋,盐猪蹄,花椒,味极鲜酱油,生抽,料酒。

做法

1、生花生米提前泡在清水里,约24~36小时左右,每10~12小时换一次水。

2、猪蹄洗净,泡入清水,约半小时到1小时即可。

3、花生米去皮、大葱切段、生姜切片、取蛋清。

4、把泡在水里的猪蹄再次洗净,捞起沥水,然后在脂肪层较厚的地方改刀开口。

5、把改好刀的猪蹄放入煮锅里,准备去油去腥的操作,平铺后加清水,水高没过猪蹄高度的2.5倍。

6、加入切好的葱、姜、花椒,再加入料酒,料酒的量不用太大,基本以水色微微变黄即可。

7、开大火煮沸,待水面浮起一些油脂和杂质,就可以调至中小火。

8、把准备好的蛋清倒入一半,蛋清成型时,把蛋清和浮沫一起撇出,然后倒入剩下的蛋清,重复操作前面的步骤。

9、蛋清和浮沫基本撇干净之后,关火,迅速捞出猪蹄放入冷水中洗净。

10、把洗净的猪蹄放入高压锅,铺平,加水,水量为猪蹄高度的2倍即可,加入花生米、盐、味极鲜酱油、生抽。

11、开大火煮,待高压锅发出有规则的气音后,转中小火煮5分钟,然后再转至大火煮5分钟,小火转大火的步骤重复三遍,总计用时30分钟左右。

12、上一步骤完成后,转小火继续煮20分钟,关火,静待高压锅自然放气,不要着急开盖,待锅的温度转温后才可掀开锅盖。

13、把猪蹄汤装入准备好的容器,静置凉透,封好,放入冰箱恒温室。几小时后晃动容器,确定猪蹄冻已成型,即可开吃!这时候连骨头都糯糯的可以咽下去哦。

制作猪蹄冻的注意事项

1、买猪蹄的时候可以要求店家剁开,比较省事。但是在洗生猪蹄的时候要特别注意手,碎骨锋利粗糙,容易刮破手指引起病症。初做者可以带橡胶手套清洗。

2、喜欢黄豆猪蹄汤的盆友们可以用黄豆代替花生米,但黄豆浸泡时间要更久,大概48小时左右。换水频率是一样哒~夏天浸泡花生或黄豆的时候,记得放入冰箱,避免发芽。

3、蛋清的量,要准备多少合适呢?我买了两只猪蹄,蛋清准备了三个蛋的量。蛋清倒入后不用着急捞出,它会让汤里的杂质自然拢在一起,方便捞出。

4、用煮锅煮过之后,猪蹄基本已经是熟的。有的盆友喜欢剔骨,这样虽然吃着方便,但如高压锅煮过之后,皮肉会特别烂,少了Q弹的口感哦。

5、放入高压锅的时候,生抽是用来提升清爽口感,所以不用太多。盐和味极鲜的量也不用刻意有标准,因为汤咸了猪蹄和骨头味道刚好。实在是担忧的盆友刻意沾水尝尝看。如果家里没有味极鲜和生抽,用普通黄豆酱油代替也可以,不过颜色会比较重,酱香味道也会浓很多。

6、花生米的量,看个人喜好,加多的话,花生香气会重一些,冻也会比较甜。喜欢脆口感花生的朋友,可以在花生去皮之后,先在热水中焯熟,再放入冷水中浸泡等用。

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