猪肝的营养价值及功效
猪肝就是猪的肝脏,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。下面是小编精心为你准备的猪肝的营养价值及功效,希望对你有帮助!
猪肝的分类
1、黄沙肝:肝身柔软带微黄;
2、油肝:肝身特柔软,带光泽;
3、猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝;
4、血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯;
猪肝的点评
猪肝含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一,夜盲症患者常吃可以起到醒目的作用。
猪肝的烹饪技巧
猪肝烹饪前的处理技巧:
一、用牛奶浸泡猪肝可以去掉猪肝的异味;
二、猪肝应该在急火中炒至少5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
三、猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,买回来的猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分再烹饪;
四、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅;
猪肝的保存
如何保鲜猪肝?
食用油保鲜法:将猪肝洗净,沥干净水,在肝的表面均匀地涂抹一层油,放入冰箱冷藏室或阴凉处,再次食用时,仍可保持猪肝原来的鲜嫩。可以保鲜两三天,尽量快吃完,建议最好吃多少买多少。
猪肝的选购
猪肝营养丰富,是主妇们青睐的食材,那么怎么选购猪肝尼?
优质猪肝:
质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩,表面有光泽,颜色紫红均匀的,用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝,白点太多的猪肝不要购买,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。
猪肝的营养价值
常吃猪肝可以补充哪些营养物质?
一、猪肝中含有大量的维生素A,远远超过鱼肉蛋奶等食品;
二、猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇,以及较少的脂肪和碳水化合物;
三、猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高;
猪肝的功效
猪肝性味甘苦,性温,归肝经;用于夜盲、目赤、血虚萎黄、脚气、浮肿等症;有补肝、明目、养血的功效。
一、补血
猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
二、去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
三、明目
猪肝富含维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
四、增强人体免疫力
猪肝中富含维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。